雷州黄牛是中国优良黄牛品种之一，主要分布于 雷州半岛 ，其中以 雷州市 为中心产区 。1994年被列入《国家种质资源保护目录》，并作为 广东省 的驰名特产。雷州黄牛以其肌肉丰满、肉质嫩滑等特点著称，屠宰率高达48%，在 香港特别行政区 市场上曾占有超过60%的份额 。
形态特征
雷州黄牛外形类似 瘤牛 ，毛色以橙黄色为主，带有黑色斑块。其显著特征包括十三个部位呈黑色，分别是鼻镜、两眼圈、两耳尖、四蹄、尾线、阴鞘和 阴囊 下部。 牤牛 头部粗短，肩峰突出，背部平坦；母牛则体型轻盈，颈部纤细，角较小 。
生产性能
雷州黄牛体重范围广泛，初生犊体重约15公斤，成年公牛可达400公斤，母牛通常在250-300公斤之间。它们体型较大，肌肉发达，能够承受潮湿炎热的环境，对粗糙饲料具有良好的适应性。雷州黄牛性成熟较早，母牛一般在一岁半时达到性成熟，公牛则在两岁时可以交配。繁殖能力强，正常情况下每年能生产一次，优秀的个体甚至能在四年内生育五次。此外，雷州黄牛的肉质细腻，屠宰率较高，平均可达48.8%。
历史沿革
据 晋朝 张勃所著《吴录地理志》记载：“ 越州 徐闻县 牛多，其顶上有特骨、大如漏斗，日行三百里。”徐闻县属于合浦郡，历史上曾隶属于 刘彻 元鼎 六年至 南北朝 齐武帝元年间。结合张勃的著作年代，可以推测 雷州市 地区拥有牛类动物的历史至少有两千余年。近年来，徐闻汉墓出土了陶制牛雕像，这些考古发现进一步证实了雷州黄牛悠久的历史渊源。