燕麦粉，是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的，在许多超市中都可以买到。大多数燕麦品种的纤维含量比白面粉大，尽管在提高调味酱风味中应用广泛，燕麦粉却缺乏麸质，这种麸质是用来帮助酵母发面的。小量的燕麦粉可以用于烤制食品，但是全部由燕麦制成的面包、比萨面团或 蛋糕 的味道极差。
燕麦与燕麦粉
燕麦是 禾本科 一年生草本植物 ，为谷类的一种，主要利用的部分是成熟的种子以及绿色顶穗，燕麦是一种重要的粮食作物，是世界性栽培作 物。燕麦的营养价值很高，不但富含 蛋白质 、不 饱和脂肪酸 、矿物质以及各种 维生素 ，而且还含有丰富 的 β – 葡聚糖 。燕麦中 脂肪酸 组成中以 不饱和脂肪 酸为主，其中 亚油酸 占脂肪酸总量 38%~52%，具有 明显的降血脂作用。燕麦中蛋白质组成比较平衡，各种 必需氨基酸 含量均高于或接近 世界卫生组织 颁 发的氨基酸标准模式值，且 赖氨酸 含量极为丰富。燕麦中的 β – 葡聚糖 是一种水溶性 膳食纤维 ，已有研 究表明，葡聚糖具有降血糖和降血脂等多种生理功 能。因此，燕麦粉不仅营养价值较高，而且还具有一 定的保健价值。
燕麦粉中的 蛋白质 不具有面粉蛋白的 麸质 特 性，单纯使用燕麦粉不能制作具有良好弹性和延伸 性的面团，而把燕麦粉添加到面粉中混合使用，是一 种良好的应用途径。目前，有关燕麦粉对面粉品质的 影响研究有少量报道，但主要涉及添加量对面粉的流 变学特性影响作用方面，对燕麦粉的添加量和粒度 如何影响面粉的 流变学 特性、湿 面筋 含量、降落数值、面粉白度等重要面粉品质指标鲜有报道。
营养价值
营养价值：不含胆固醇，带有 全谷物 类的少量脂肪。富含可溶性纤维。机切燕麦所含的 胰岛素指数 比标准的压制燕麦低。
购买指南
购买指南： 燕麦片 ，甚至是 爱尔兰 机切品种，都可以在超市中见到。 燕麦麸皮 和燕麦粉在许多大型超市中可以买到。但是，对于那些更为特殊的品种，如：燕麦块，则一般只 能在健康食品店或天然食品店中买到。
燕麦实际上俗称为 大麦 ，外形和小麦相似，所以很难区别到现在还没有听说可以做 面条 或 彩色水饺 但完全可以在面粉中参上少许燕麦通常人们把它去皮或去皮轧扁之后 熬粥 吃<偶妈妈就经常拿来和大米一起煮粥，其口感粘滑，比小麦好吃>
（2）我们主要利用它的种子以及绿色顶穗。人类最先把燕麦当作喂养牲畜的饲料来使用。
（3）随着对燕麦了解的深入，人类发现燕麦中含有丰富的营养素，如 维生素 、 蛋白质 、 微量元素 、 纤维素 等。燕麦现在已经走上我们的餐桌了！燕麦含有丰富的纤维素以及维他命B群，所以能够帮助身体消化吸收功能的正常运作。而维他命B群还可以帮助解压，所以对生活步调快，且常常处於紧张状态的现代上班族来说，可是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品唷！
功能作用
1.降低血胆固醇：水溶性纤维以及β- 聚葡萄糖 可以降低血中总胆固醇（Total Cholesterol）以及低密度 脂蛋白 胆固醇（坏的胆固醇; LDL-C）的量，以降低罹患 心血管疾病 的风险，并且可以增加 胆酸 的排泄。
2.控制血糖：水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果，所以有助於 糖尿病 患控制血糖。
3.改善便秘：因为燕麦纤维中含有β- 聚葡萄糖 ，所以可以改善消化功能、促进肠胃蠕动，并改善便秘的情形。
4.促进伤口愈合：燕麦中所含丰富的锌，可以促进伤口愈合。
5.预防更年期障碍：丰富的 维生素e 可以扩张末梢血管，并改善 血液循环 ，调整身体状况，所以能减轻使更年期障碍症状。
6.预防 骨质疏松症 ：要预防骨质疏松，除了增加钙的摄取外，体内也不能缺乏锰唷！因为燕麦中含有锰，所以也可以间接的预防骨质疏松呢！
7.其他：还有预防贫血、控制体重等功用。
营养成分
1.三大营养素：燕麦中的 类主要是淀粉，而 蛋白质 是以 谷蛋白 为主。除此之外，燕麦的脂肪含量可是麦类中最多的唷！
2. 维生素 ：富含维生素B群（尤其是维生素B1、B2以及菸碱酸）、 维生素c 、E以及 叶酸 。
3.矿物质：含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽。
4.其他：燕麦亦含有丰富的水溶性纤维、β- 聚葡萄糖 以及 植物碱 、植物 皂苷 。
品质影响
1、燕麦粉对面粉粉质和面团拉伸品质具有恶 化作用，添加量越多，恶化作用越大；随着燕麦粉颗 粒度的减小，对面粉粉质和面团拉伸品质恶化作用也 下降。
2、面粉白度随燕麦粉添加量的增加而略有下 降，但对面粉的白度影响不大。燕麦粉粒度对白度几 乎无影响。
3、面粉湿 面筋 含量随燕麦粉添加量的增加和粒 度的下降而略有下降，但影响较小。
4、面粉降落数值随燕麦粉添加量的增加和粒度 的下降而增加，燕麦粉能够增加面粉糊化黏度。
5、在面粉中少量添加 颗粒度 小的燕麦粉，对面 粉品质影响较小。