水果糖是以 白砂糖 ， 淀粉糖浆 ， 柠檬酸 ，水果香精，食用色素为原料，调配而成的一种糖果。水果糖的种类繁多，同时又以其酸甜的果味，得到了消费者的喜爱，也是婚庆和节日必不可少休闲食品，糖果已成为人们传递感情，享受美好瞬间的佳品。
行业发展
糖果行业作为我国传统的两大支柱零食产业之一，保持着快速的增长，潜力市场份额不断扩张。近五年，我国糖果市场一直保持8%-12%的年增长率，2011年，我国的糖果产业规模已经达到620亿元。
在国内糖果行业发展扩张之时，国际上保健型、低糖型、趣味型和 生态型 等各种类型的糖果有加快步伐集体进攻我国高端糖果市场之势。与之相比，我国糖果市场的产品却显得很单一，在国外企业紧逼和国内企业激烈竞争的双重压力之下，我国糖果行业产品开发阻力重重。
国内糖果企业的竞争主要停留在价格层面上，对新领域的开发与外资相比明显不够。产品 同质化 现象严重妨碍了国内糖果企业与国外品牌的竞争，使其利润远不及国外品牌，国内品牌的主战场也被逼下沉到了二三级市场。
值得注意的是，糖果的全球年人均消费量为3公斤左右，而我国只有0.7公斤，因此我国糖果市场具有巨大的发展潜力。国内企业的突围应该重在产品的更新换代上，不断推出新的产品，不断丰富产品品种。我国糖果行业面临小产品、大市场的需求格局，糖果生产企业正处于结构调整、产品更新、优胜劣汰、企业重组的阶段。随着糖果类食品的市场运作由产品竞争向市场营销的转变完成，糖果行业进入品牌竞争时代。
糖果分类
糖果（英文： sweets ， 日本 名：キャンディ）。
分类：糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、 黄油 糖果、 凝胶 糖果、抛光糖果、 胶基糖果 、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以 白砂糖 、 淀粉糖浆 为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它 蔗糖 )、油脂和 乳制品 为 基酒 制成的， 蛋白质 不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果； 胶基 糖果 是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。
制作方法
原辅材料
白砂糖 100公斤； 淀粉糖浆 25公斤； 柠檬酸 0.8公斤；水果 香油 0.14公斤；食用色素适量；水30公斤左右。
工艺流程
白砂糖与淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→ 拉条 →成型→包装→成品
详细步骤
1.白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。
2. 过滤用100目的 筛子 ，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。
3. 糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。
4. 糖液温度降到120～110℃之间时，加入 柠檬酸 等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多， 糖色 变深，均影响产品质量。
5. 糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。
6. 成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。
7. 包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。
包装材料
随着水果糖需求量的增加，水果糖的包装也在不断变化发展。水果糖包装要求是避免糖果直接暴露在空气里，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。所以市场上大部分的水果糖采用独立小包装，作为基础包装。同时再附以其它形式包装，来增加产品的美观、方便和趣味性，从而更加吸引消费者。
糖果包装的主要作用：(1)保护产品应有的光泽、香气、形态可延长 货架 寿命；(2)防止微生物和灰尘污染提高产品的卫生安全性；(3)精美的产品包装可以提高消费者的购买欲望和 商品价值 。通过在超市中观察，基本上所有的水果糖包装都能满足糖果包装的最基本要求。而不同品种、不同品牌、不同价位的水果糖的包装的主要区别在于包装形式的精美程度和包装材料的不同。
根据对产品包装的不同要求，包装材料应对水分、 蒸汽 、气体、光 线、芳香气、异味、热量等具有一定的阻挡作用。其包装材料本身的毒性要小，以免污染产品和影响人体健康；包装材料应无腐蚀性，并具有防虫、防蛀、防鼠、抑制微生物等性能，以保护产品安全。糖果包装的主要材料有：涂蜡纸， 透明纸 ，塑料（ DPE 、 聚氯乙稀 、 OPP ）， 玻璃纸 ，玻璃瓶、 铝箔 ，复合塑料（BOPP/ PVDC 、OPP/PVDC、OPP/LDPP）， 乳脂糖 薄膜，透明的 硫酸 聚丙烯 薄膜纸塑复合等。常见的糖果生产中外包装一般用纸盒或者复合塑（BOPP/PVDC、OPP/PVDC、OPP/LDPP），纸塑复合等，它既能保护糖果品质，又有一定的观赏价值，便于宣传，陈列，便于二次利用及携带。
这些形式各异的水果糖包装材料不仅反映的商品的品味，同时不同的 包装设计 也赋予商品不同的特性，更加吸引消费者。糖果主要针对的消费者是5-25岁较为年轻的消费群体。例如，对儿童而言，需考虑儿童的生理特征和使用习惯。纸盒设计应方便开启，同时又有一定的对内装糖果的保护功能。并且，儿童大多好动，对新奇事物充满好奇，设计包装时应注意包装是否满足儿童的安全需求。儿童对色彩、图案等都比较敏感，选用一些色彩艳丽的装饰图文，同时应具有一定的卡通性，童真性。可选取时下较为流行的动画片中的主角作为装饰图案，其次也可根据内装糖果的口味，形状选用一些玩具，小动物，水果等作为装饰。对于成年人而言，糖果的 包装设计 更多地要考虑其便携、时尚和精致。
选购须知
消费者在选购糖果时，应注意以下几点：
1、包装印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，未标注生产日期的产品，不要购买。
2、糖果的色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味；糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质。
3、要选购不超过生产日期的、包装完整的产品。一些含 乳制品 的糖果如果超过 保质期 容易发生变质，外观上会发黄，口感上会有异味。