醋泡生姜，是一道美食，因长时间浸泡在醋中，所以口味较酸，同时具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性病、提升人体阳气的功效、抑菌杀菌、抗衰老等功效。 其食用方法遵循“早吃姜，补药汤”的传统理念，每天早上吃三片醋泡姜成为许多人养生的首选。
吃姜时加醋是很好的养生方法。因为酸味儿是收敛的，于是姜宣发的力量便收敛进去了，姜性由此变得平和起来，也没有姜的一大股辣味儿了。根据临床研究，醋 泡姜 的确是能保持脾胃功能正常，更关键的是，脾胃功能正常，很多问题都迎刃而解。心脏病跟胃特别有关系，胆固醇从哪儿来的？就从肠胃来的，痛风从哪儿来，同样从肠胃来的， 高血压 都有关系，因此，我们把肠胃、脾胃搞好了，那就都解决问题了。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
生姜种类
中国 生姜 栽培品种主要分为疏苗肉姜和密苗片姜两类，如以地名或 根茎 及姜芽的形状和色泽命名，有 南姜 、北姜之分。
嫩姜
又叫 新姜 、仔姜、子姜，是生姜还没成熟的个体，尖部发紫，又叫 紫姜 ，皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄，除做调料，还可加工成丝炒、 凉拌 、做 姜糖 ，如淮扬菜拌干丝。
老姜
俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，相比新姜， 老姜 的味道更浓香，俗话说姜还是老的辣，主要用在调味，一般用在火工菜中（如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法），主要是取其味，而熟后要弃去姜，它附有姜芽（浇姜），可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
红爪姜
南方各地常用品种。因分枝节处呈浅紫 红皮 ，外形肥大如爪而得名。又名大莲姜。株高70厘米左右，长势强，分枝数少，姜块皮色淡黄，肉质鲜黄，纤维少，辛味浓，品质佳；耐干旱，发病少，适应性强，产量高，单株重1．5～2 千克 。
黄爪姜
浙江省 临乎一带农家品种。植株较矮，芽不带红色，姜块节间短而密，皮淡黄色，肉质微密，辛辣味浓。单株 根茎 重250克左右。香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，水分小，香气比 老姜 还要重，是姜中上品。
安徽 铜陵 白姜
株高70～90厘米， 生长势 强，分枝多，一般15～20枝。嫩芽粗壮，深粉红色， 根状茎 肥大，皮淡黄色，纤维少，肉质细嫩，香气浓郁，辛辣味浓，品质极佳。一般单株根茎重500克左右。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。
四川省 地方品种。株高一般在70厘米左右，叶色绿。根茎为不规则掌状，嫩姜表皮鳞芽紫红色，老姜表皮浅黄色，肉质细嫩，纤维少，品质佳。一般单株 根茎 重250～500克。
广东疏轮大肉姜
原产 广州市 市郊，株高60～80厘米， 生长势 中等，分枝较疏，单层排列，姜块肥大，一般单株 根状茎 重1000～2000克，皮、肉均呈淡黄色，纤维少，肉质嫩。
山东 莱芜大姜 植株高大粗壮，生长势强，株高60～80厘米，叶片大而肥厚。每株可分株10～15枝，姜块肥大， 黄皮 黄肉，表皮光滑鲜亮，肉质细嫩，辛辣味较淡。一般单株根茎重400克左右。
莱芜片姜 又名莱芜小姜，北纬36度 山东省 莱芜市独特地方品种，为山东省名特产蔬菜之一。一般株高80~90厘米，生长旺盛时可达1米以上。分枝性强，属于密苗型，通常每株具有15个分枝，生长旺盛的植株，可分生30个以上。 根状茎 黄皮、黄肉，姜球数较多，排列紧密，节间短而密，姜球上部鳞片呈淡红色。根茎肉质细嫩，辣味较强，辛香味浓，纤维少，含水量低，品质优良，耐贮，耐运， 丰产 性好，一般单株根茎重500克左右，重者可达1000克以上。
分布 福建省 、 湖南省 等省。植株 生长势 强，分枝数多。根茎皮淡黄色，芽淡红色，根茎肉色蜡黄，纤维少，风味佳。单株根茎重可达500克左右。
风靡全国
2010年8月4日22：00， 中国中央电视台 在全球华人圈非常有影响的栏目《中华医药》，播出了一期节目“ 国医大师 路志正 我的健康‘姜’中来”，介绍路志正吃醋泡姜40多年，体检表明路志正“90岁的年纪，40岁的心脏”，并由此风行全国。根据路老的临床研究，醋泡姜的确是能保持脾胃功能正常，更关键的是，脾胃功能正常，很多问题都迎刃而解。