八宝辣子

八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子，是 陕西省 渭南地区的特色小吃，也是当地宴席上必不可少的一道菜。

相传是祖籍 朝邑 （今属 大荔县 ）的 清朝 阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以多种原料佐以地方特产 秦椒 煸炒 而成，故称“ 八宝肉辣子 ”。八宝辣子口感脆爽，香辣开胃，用于佐餐夹馍，堪称“ 饭扫光 ”、“馍遭殃”。炒制八宝辣子是一个看起来简单的活，但要做好、做地道还真有许多讲究。

做法一

材料准备

猪后腿肉、酱、葱、 豆腐 （或 豆腐干 都可以）、 花生豆 (花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、 红萝卜 。

做法步骤

1、将猪后腿的肥瘦肉分开，肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，红萝卜可稍微在小点5mm即可。

2、将肥肉丁放入炒锅，置火上，火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来。待肥肉炸成金黄色放入辣椒面（可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣，如果炸出来的大油少可适量加些菜油）．此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色，再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。

3、接下来最重要的一步就是 炒酱 ，1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入， 豆腐 、 红萝卜 、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和 五香 豆豉 炒熟出锅。

牛八宝 辣子称为“八宝”并不是一定要有八样食材，而且形容食材种类多，但是必不可少的有肉丁、 腌咸菜 、辣椒面，”一辣二咸三香“是八宝辣子的根本。肉丁要有肥有瘦，咸菜选用俗称”芥疙瘩“的 芥菜疙瘩 ，辣椒要选用优质 秦椒 ，最好是农家自己拣选、晾晒、炕烤并手工碾制的。除此三样外，可根据实际情况选择时令蔬菜，以口感脆爽的为佳，如 莲藕 ， 竹笋 、 蒜薹 等，也可按个人喜好加入其它蔬菜。这些东西放进去，真要数起来够八样，颜色也是红、绿、白、黄、蓝，煞是好看，口感也会”丰富多彩“。

做法二

材料准备

猪后腿肉200g、莲藕180g、线椒150g、红辣椒40g、莴笋70g、花生40g、芝麻10g、干辣椒面30g、生抽1勺、大葱1段、姜1片、白酒1勺、盐和 菜籽油 各适量。

做法步骤

1.肉剁碎，辣椒切碎、莴笋切丁，莲藕切丁、姜切末、大葱切碎，花生放入炒锅炒熟然后用擀面杖压碎，去皮。

2.炒锅热油，油温到达六成热，下入肉翻炒，调入1勺白酒，炒至变色盛出。

3.锅中留底油，下入葱姜炒香，然后下入青红椒和 莲藕 翻炒匀，下入花生碎和莴笋翻炒匀，放入肉沫翻炒至熟盛出。

4.炒锅洗干净，烧油，油温达八成热，倒入干辣椒面炒香，然后将炒熟的菜丁倒入翻炒匀，撒上白芝麻即可。出锅后可以配上 饼子 吃。

制作提示

1.花生先炒熟，这样香，也可用烤箱或空气炸锅。

2.炒制的时候油温要把握好，所有菜丁炒的时候不要炒过，要保持脆的口感。