白蛇烧饼是以 碳酸钠 烫酵面、精面粉为主要食材制作的小吃。白蛇烧饼是 浙江省 的传统小吃。
由来
清光绪末年，温州城区府头门钟楼右侧，有一家 张姓 开设的 烧饼 店。其所制“ 葱油 重酥 油酥烧饼 ”，每50公斤面粉加8.5公斤 猪油 揉成酥面；馅心用盐渍 猪肥膘 肉丁、酒浸虾米、甜酱瓜粒、冬菜丝、葱花，拌以 麻油 ，成形后用火炭烘制。出炉的烧饼呈淡黄色，食之酥脆。女店主是一个寡妇，但因为喜穿白色衣衫，而且做得受人们喜爱，众人以《 白蛇传 》中“白娘娘”称之，所制 朱云峰 亦随之得名。
食谱
材料： 碳酸钠 烫酵面1000克，精面粉500克，猪肥膘肉300克，葱60克，甜酱瓜200克，虾米、 饴糖 各20克， 京冬菜 40克， 料酒 20克，精盐50克，芝麻13克，芝麻油5克，熟猪油230克。
详细步骤：
1.将猪肥膘肉切成条，加盐腌渍约3天，切成0.7厘米见方的丁；甜酱瓜切成丁；京冬菜切细末；虾米浸酒后切细末，加芝麻油拌匀；葱切细末。把以上原料拌成饼馅。
2.取面粉450克加熟猪油200克揉成 油酥 面，摘成25个剂子。
3.把 碳酸钠 烫酵面搓成条，摘成25个面剂。把油酥面剂放在烫酵面剂上，用手掌推成长18厘米、宽12厘米的椭圆形，倒卷4层，按扁，两头折拢成12层，搓成直径8厘米的圆形皮子，包入饼馅，擀成直径为7厘米、厚1厘米的生坯 油酥烧饼 。取 饴糖 20克加水15克搅匀，刷在 饼面 上，撒上芝麻，对面折成25对。
4.烧饼炉用木炭生火，待炉温升至200℃时，塞住风口，右手在生坯饼背面掸点水，交叉贴在炉壁上，贴完后启开风口，烘至饼呈淡黄色时，封住炉口及风口，再焖烘约5分钟出炉。
制作要领
1.摘剂、包馅要均匀；
2.留下的50克面粉作面板铺面；
3.烘烤时炉火要均匀。