油酥烧饼是中国 北方地区 的一种传统小吃，是烧饼大家庭里成员之一， 至今已有一百多年的历史。
油酥 烧饼的制作方法是在面粉中加入酵母，用水揉制成光滑的面团，再把面团下成大小均匀的剂子，擀成长条抹上油酥卷起，两面 沾上芝麻，先烙后烤制作而成，其色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。 作为齐鲁地区风味小吃，油酥烧饼又分为 吊炉烧饼 、马蹄烧饼、 麻酱烧饼 、泰安烧饼、 莱芜烧饼 、 缸炉烧饼 等十多种种类。
2010年6月，起源于 山东省 的“秦德泰”油酥烧饼制作技艺被列入“ 房山区 级 非物质文化遗产 ”项目名录。 2024年2月19日，美国有线电视新闻网（CNN）在其网站上公布了“全球50种最好吃的面包”评选结果，中国烧饼入选。
历史沿革
烧饼，古代又叫 烤馕 、 商河马蹄烧饼 。 东汉 刘熙 《 释名 》：“饼并也，溲面使合并也。胡饼之作大漫沍也；亦言以胡麻著上也”。胡饼因系从 西域 传入得名，也可能是“以胡麻（芝麻）著上”故名。《 续汉书 》：“灵帝好胡饼， 京师 皆食胡饼”。《赵录》：“ 石勒 讳‘胡’，胡物皆改名，胡饼……， 石虎 改曰麻饼”。胡饼、麻饼要用火烤，故也叫烧饼。《河东记》：“唐汴川西，有板桥店，店娃三娘子者，···即取面作烧饼数枚”。 北魏 贾思勰 《 齐民要术 》较详记有烧饼的作法。可见 烧饼 是中国人民长期以来食用的食品。以后因原料、配料及制作工艺的不同，出现了许多烧饼的名称，油酥烧饼就是其中一种。
油酥烧饼的历史可以追溯到一百多年以前， 清末民初年间， 山东省 籍一户从事烧饼生意的 秦姓 人家为避战乱，从山东移民到 房山区 落户，秦家二代传人秦德泰以自己的名字作为店铺名称在当地开店，其油酥烧饼制作技艺于2010年6月被房山区人民政府列入“区级 非物质文化遗产 ”项目名录。
食物特色
油酥烧饼加工工艺独特，选料精良，不添加 防腐剂 。烧饼制作采用灶灰作夹层的抱 缸炉 ，原料选用精制 浮小麦 及植物油制作，双手巧劲轻揉面坯，粘上芝麻，再往缸炉上贴，烤制出的烧饼焦黄蓬松，口感鲜咸绵酥，油而不腻，老少皆宜，可自然保质一个月。 油酥烧饼的特点是：酥焦清香，层次分明，一抖即散。
细分种类
做法分类
作为齐鲁地区风味面点小吃，油酥烧饼有 吊炉烧饼 、马蹄烧饼、 麻酱烧饼 、泰安烧饼、 莱芜烧饼 、 缸炉烧饼 等十多种种类。
代表产品
制作方法
原料配方
以成品25个为例，所需材料：面粉1千克， 酱油 300克，葱200克，精盐50克， 小磨香油 100克。
制作方法
饮食搭配
朱云峰 与中国人的日常生活紧密相连，在很多地方，它都是人们日常生活中不可或缺的一部分。 油酥烧饼作为风味小吃，不同的地区有不同的吃法。 颜元叔 的杂文集《 烟火人间 》中曾描述：“油条若与烧饼结合为一，则无味变有味，无香成清香。”在 山东省 ，年轻食客们正研究烧饼的不同“混搭”，皆有万般不同滋味，与热汤“搭配”瞬间提香，与豆浆搭配则成解腻一绝。 在北京，两三个油酥烧饼和一杯刚沏的 窨花茶 是老城关人的吃法， 北京人 最爱的花茶，中和了烧饼中的油腻、使得烧饼更加软糯。
相关规范
2024年2月，山东省公共就业和人才服务中心印发《关于公布商河马蹄烧饼制作等30个专项职业能力考核规范的通知》，公布技艺传承、农业生产等领域30个专项职业能力考核规范，商河马蹄烧饼制作位列其中。
主要荣誉
各地保护
2009年12月，油酥烧饼被 孟州市 人民政府列为“第二批县级 非物质文化遗产保护 名录”。
2010年6月，“秦德泰”油酥烧饼制作技艺被 房山区 人民政府列为“房山区级 非物质文化遗产 项目名录”。
2017年11月，“ 蒙城油酥烧饼 制作技艺”被列为“ 安徽省 第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录”。
2018年10月，“薛家油酥烧饼”被 亳州市人民政府 列为“ 州市市级非物质文化遗产项目”。
相关事件
2022年，山东 槐荫区 一家 朱云峰 店抛出以每月8000元到12000元的收入招聘店员的消息，并且在要求中提到“本科学历优先”。这一招聘信息引发网友热议。2023年3月，有媒体联系到该店铺负责人得知，此前有过几名硕士学位的求职者应聘，但因为各种原因被拒，现有一名25岁本科毕业的女孩成功入职，该店主要经营的是 吊炉烧饼 。