芥子油 是从芥菜籽提取的，通过不同的精炼方式通常有两种的产品：一种为种子直接提取压榨植物油；一种是有挥发性的芥子 芳香油 ，是通过研磨种子后与水混合，然后再 蒸馏 萃取 挥发后所得到的植物精油。
作用
压榨植物油
芥子油的辛辣味是 十字花科 Brassicaceae family（俗名也称 芥末 科mustard）共有的特征，包括其科下最常见的植物种类包括卷心菜、菜花、 西兰花 、 白萝卜 、 辣根 芥末等。
芥子油在种子种约占30%，常用的提取种子包括黑芥子( 芸薹属 nigra )， 褐色 印度 芥末( B.juncea )和白芥末( B.hirta )。
印度文化意义
在印度传统中， 芥子油 有重要的文化意义：
比如当家主妇会为重要来客的首次拜访斟上一杯芥子茶，比如当男女朋友互见家长时，新婚夫妇，或者子女久别归来，选举或考试成功归来时；
在 旁遮普省 ， 孟加拉语 和许多其他的印度婚礼上芥子油作为传统jaggo火锅油；传统印度婚礼前一夜(Mayian，也成为 巴特那 仪式Batna ceremony）作为自制的化妆品；在一些 印度 重要节日如Diwali上作为灯油；
印度 乐器制作工艺中也尝尝用芥子油作为材料，用沙子、芥子压榨油（有时加上焦油）混合，将所得粘性 混合物 然后涂抹在Dholak多喝拉鼓和Dholki多尔吉鼓膜的内侧以从下方增加重量，制得以低音膜，通过手腕的滑动产生典型的印度鼓滑音，这也被称为Tel masala（马萨拉香料音）：多喝拉鼓的马萨拉香料（Dholak Masala）或（多喝拉鼓的）西雅希油（oil syahi）。