潮汕膏蟹， 十足目 梭子蟹科 动物，别名赤蟹，学名锯缘青蟹，主要分布于 汕头市 、 潮州市 、 揭阳市 。
简介
红膏炝蟹 体大，最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉细、膏实等特点。去其硬壳，宛若 蛋黄 一样的 蟹膏 ，细嚼之，且嚼且香，其味无穷。善加烹 ，用之作 糖醋 蟹、炸蟹饼、生 炒蟹 、 芙蓉蟹 等多种美食。由于它们浓郁的美味和独特的风采，故文人墨客品尝后，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。
地理气候
潮汕地区 包括汕头、潮州、揭阳。在 汕头市 ，海滨路口美食街、潮汕路美食街、福平美食街等海鲜一条街能够品尝 潮州市 特色佳肴。但若想吃上一口最新鲜的潮汕赤蟹，前往纯海岛组成的海上小县 南澳岛 是一个非常不错的选择。这里不仅是 广东省 两个A级沐浴 海滩 之一，还有“天然植物园”之称的 黄花山国家森林公园 和“候鸟天堂”之称的岛屿自然保护区，又有 亚洲 第一岛屿风电场，还有历史悠久的总兵府、南宋古井、太子楼遗址，是结合自然风情、古风文化风情，以及海鲜佳肴于一身的独特海县。这里由于独到的地理、气候条件，渔产种类非常多，整个岛屿不存在作业的旺淡季，只有捕捞不同的品种而已。而现今正是捕蟹的最佳季节，在 南澳岛 的任意一个海港附近的海鲜店都能够尝到新鲜的赤蟹。