蟹膏

蟹膏是公蟹中白色黏黏的部分，主要是雄性的副性腺及其分泌物。 雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。一般人都可食用，但因其胆固醇含量与 鸡蛋 相当，因此 冠状动脉粥样硬化性心脏病 、 高血压 、动脉硬化， 高脂血症 患者应少吃或不吃 蟹黄 、蟹膏。

蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

简要介绍

蟹膏是雄蟹 精囊 的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。 蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。 蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则咸鲜，它含有水、 蛋白质 、 脂肪酸 、 维生素 等成分。

蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。 在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的 蟹黄 长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（ 蟹油 ）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。

食谱

蟹镶橙

菜系： 江浙

特色： 海鲜河鲜 、味道鲜香

原料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，猪肥膘肉，荸荠各25克。

制作：将每个橙在上部四分之一处截一片顶，将橙瓤挖出，留部分橙肉。 猪肥膘肉氽熟，切丁，荸荠切叮将蟹肉，肉丁，荸荠丁，加鸡蛋液，姜末，胡椒粉，精盐，味精，料酒拌好，分10份装入橙内，用橙皮盖住蒸30分钟即可。

芙蓉蟹膏

原料：蟹膏1/2饭碗(熟的)，蛋白8个(蛋黄可作饰物)， 色拉油 8～10大匙，葱屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，盐3/5茶匙，味精少许，酒1茶匙。

作法步骤：

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹膏，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。