竹笋 酿是由山 蒲笋 、大竹笋、猪肉等作为主要食材， 花生油 、韭菜、 茴香 等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品通过煎 的做法制作而成。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
简介
由于自然条件良好， 岑溪市 的竹子资源非常丰富，每到春天，河畔、山上的 竹笋 就沐浴着春雨破土而出，人们这时总要采回一篮篮嫩绿可爱的竹笋，制成一道色、香、味俱佳的菜肴———竹笋酿。
材料
以选用山 蒲笋 、大竹笋为最佳。生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用猛火煮半个钟头左右，再捞出来放进冷水浸泡约五小时，然后就可将竹笋 捞起 放到竹筛里用手揉搓，去掉其苦涩味。另外准备好适量的猪肉、食盐、 酱油 、 花生油 、韭菜、 茴香 、 芫荽 、生粉、 白糖 、芝麻等原料。
制作
一、先用刀把去除了苦涩味的 竹笋 切成两寸长左右后，再用牙签划出一条条均匀适度的笋丝。
二、将肥瘦适中的猪肉切成 肉片 ，再加入洗好的 广西八角 、韭菜、 芫 荽 等佐料，然后调入适量的食盐、生粉、酱油等调味料拌和剁成肉末即可。
三、将已划好的一条条笋丝 一条小团团OvO 包住剁好的肉馅，尽量包得密实精致一些，每个约半个拳头大左右即可。
四、煎竹笋酿。净锅内加油烧热，再轻轻放入包好的竹笋酿，盖上锅盖用温火慢慢煎炆。在煎的过程中要注意适时翻动，并不时从锅的四周添入适量的 花生油 及少许的清水，以避免粘底变焦走味。待竹笋酿的两面呈金黄色，就可均匀浇上芝麻、胡椒、生粉、 酱油 等调和成的味汁，铲起盘中就可食用了。
特点
色泽金黄，香气扑鼻，原汁原味，吃起来爽滑可口、油而不腻，令人回味无穷。
贺州竹笋酿
真应了客家人缝菜必酿的老话，左面这盘就是新鲜的竹笋酿，全靠自己的双手工劳动得来的哦。
原材料
刚刚新鲜的 竹笋 酿，原材料是 贺州 随处可见的 麻竹 竹笋。这个时节，竹笋已经很少了，不过运气不错，在河边还找到了几棵嫩嫩的竹笋。 麻竹 在我们这边，到处可见，每年产生的竹笋也是很多的，除了部分让它正常生长，剩下的就是这竹笋啦。拨开皮后，洗净的竹笋，还有花生。
去苦味
想吃竹笋酿？可不是这么容易的事哦。挖来的竹笋拨开皮洗净后，要放进锅里面蒸煮过，煮熟后，可以按自己的要求，切成大块状（用来酿），或者切成小块（用来炒），放在清水中泡，大约要泡两到三天左右，泡的时候，也要换几次水。如果没有泡够这么长时候的话， 竹笋 会苦的，不好吃。
制作竹笋酿
泡够时间后，就可以将原来切好的笋块洗净，买些 五花肉 （猪肉的一种），香菇之类的东东，剁碎，做成馅。具体这个馅的材料，不限的，看个人的喜好，可以随意加些东东进去。将剁好的馅酿进竹笋上，放入锅中煮，香喷喷的竹笋酿就出炉啦。在客家人的餐桌上，常见的竹笋酿有两种，一是前面介绍这种新鲜的竹笋酿。还有一种是使用晒干的竹笋来酿的。 笋干 一般是采用山里的那种竹子，不是 麻竹 ，晒干后，再泡发的竹笋酿成的竹笋酿别有一番风味，比新鲜的竹笋酿更清香。