全麦土司是指用没有去掉外面 皮和 麦胚 的 全麦面粉 制作的面包，由于 全麦粉 难以形成 麸质 的网状结构，所以，面包也就不容易膨胀起来。因此，使用全麦面粉时，大多会混合6成以上的 高筋面粉 后再使用。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
简介
全麦土司是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多 麦麸 的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比 白面包 高，含有丰富粗纤维、 维生素e 以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比 主食面包 更容易生霉变质。
有些饼屋店为 降低成本 ，通常会制作假 全麦面包 ，一是“加色”，在白面粉里加入 焦糖色素 或 果葡糖浆 ，利用烘制高温下发生的“ 碳化 ”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加 小麦胚芽 、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。
自制全麦吐司
原料
高筋面粉 195克， 全麦面粉 100克，快速干酵母5克，水180克，盐6克，糖25克，奶粉12克， 黄油 25克。
参考分量：450克 土司 盒一条。
主要做法
1、根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。
2、揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟。
3、中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形。
4、由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙。
5、卷好的面团放入 土司 盒里。用同样的方法卷好剩下的面团。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）
7、等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右。
8、烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。
TIPS
1、如果全部用 全麦面粉 制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为 麦麸 会切断 麸质 结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的 高筋面粉 来改善 全麦面包 的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。
2、因为麦麸会影响 面筋 的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。
3、不同的面粉 吸水性 不一致，尤其是 全麦面粉 用量的不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度，调节配方里水的用量。