小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状，是小麦生命的根源，小麦中营养价值最高的部分。
小麦胚芽仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，有极高的药用价值， 是小麦发芽及生长的器官之一， 富含蛋白质、多种氨基酸、维生素B1、钾、锌以及含硫抗氧化物等营养成分，经常食用还可保持人体的心脏、血液、骨骼、肌肉、神经的功能正常，其丰富的B族维生素可成为保健与疗效食品的天然B族维生素强化剂。其中， 维生素 B1的含量是 富强粉 、大米和黄豆的8.8倍、11倍和2.7倍，分别是牛肉、 鸡蛋 的30倍和13倍，据测定，每100克小麦胚芽中维生素B1（硫胺素）含量约为1.88–2.10毫克。 维生素B2 的含量是富强粉的8.6倍、大米的10倍、黄豆的2.4倍、牛肉的4倍以及鸡蛋的2倍。
小麦胚芽油中的维生素E远比其他植物蜡中的丰富，含量较高（一般有100ppm左右），居各植物油之首，而且含有全价的维生素E。其中α体、β体所占比例大，各约占60%和35%左右，因此被冠以“长寿 维生素 宝库”的称号。此外，小麦胚芽具有护肤美容、抗氧化、抗肿瘤、整合解毒以及保护大脑等作用，其中小麦胚芽中的谷胱甘肽，有人称它为抗癌因子，它不仅对抑制癌症有显著的效果，还能使体内 化学 致癌物质失去毒性。
发展历程
小麦被誉为 “五谷之贵”，是人类重要的粮食作物之一。小麦胚芽是小麦种子的核心部分， 植物学 上称为胚，其功能相当于动物的胎盘。它仅占麦粒重量的 2%，却集中了麦粒中约 97% 的营养，含有 50 多种人体所需的营养成分及一些尚未被完全发现的微量 生理活性物质 ，并具有一定的药用价值。此外， 高原环境 下生长的小麦胚芽营养密度较高，其 粗食纤维 和 β- 葡聚糖 含量相对平原产地更为突出，营养价值更具优势。