棕榈芯，英文名称为 Hearts of Palm，或 Palmito，是 恩特棕榈树的树茎内芯。只生长于 南美洲 亚马孙河 流域及其周边地区，由于生长环境的限制，因此非常珍贵，被称作“蔬菜之王（The King of Vegetable）”。全球各大顶级饭店为顾客提供的美食中，最高档的蔬菜类食品就是用棕榈芯制成的“大富翁 沙拉 （millionaire's salad）”。在法国人引以为豪的法式大餐中，很多菜肴也都会用到棕榈芯。
棕榈芯
巴西拥有世界上最多的野生栲恩特 棕榈树 。但由于砍伐野生 棕榈科 会严重破坏天然 雨林 ，因此21世纪的棕榈芯都产自于棕榈树农场。在那里人们像种植其它农作物一样种植栲恩特棕榈树，这样既保护了森林，又让我们可以相对比较经济的享用这一美食。 厄瓜多尔 拥有着最好的栲恩特棕榈树农场，是世界上最大的棕榈芯出口国。厄瓜多尔产区和巴西产区出产的棕榈芯产品质量最为上乘，相当于 白兰地 中的 干邑 产区。
贸易
厄瓜多尔是世界上最大的棕榈芯生产国
法国 是目前世界上最大的棕榈芯消费国