鸡蛋饼是以鸡蛋为主料，搭配优质面粉、淀粉以及其他可选配料（如葱花、盐、鸡精、胡椒粉、韭菜、油、火腿肠、蔬菜碎等）精制而成的特色小吃。 鸡蛋饼的口感润滑，细嫩，营养丰富，通常作圆形饼状，是早餐的最佳食品之一，也可作为日常小吃食用。
鸡蛋饼的历史起源可追溯至民国十三年（1924年）， 山东省 人徐少成在 沈阳市 受山东煎饼启发，创新性地加入鸡蛋，制作出营养丰富、口感独特的鸡蛋饼，这一创举广受欢迎，最终历经岁月更迭，衍变出包括盐城鸡蛋饼等众多地方特色版本。
鸡蛋 是最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的 维生素 和矿物质及有高生物价值的 蛋白质 。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，同时它还拥有磷、锌、铁等微量元素，这些营养起着修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程的作用。
历史沿革
鸡蛋饼的历史可以追溯到多个不同的起源故事和传统，其中最知名的版本之一是与民国十三年（1924年）山东人徐少成有关的故事。据说，徐少成在民国十三年 闯关东 来到 沈阳市 ，看到当地流行的山东煎饼，决定创新改良。他将鸡蛋加入传统的煎饼中，创造出了口感更为丰富、营养更全面的鸡蛋饼。这一创新使得他的 煎饼 在市场上脱颖而出，受到广泛欢迎。这种加入了 鸡蛋 的煎饼后来流传开来，逐渐演变至今成为人们所熟知的各种鸡蛋饼。
经过时间的磨砺，鸡蛋饼逐渐演化出众多带有地域特色的版本。在这些版本中，盐城鸡蛋饼尤为闻名，它的起源可以追溯到20世纪80至90年代的中国 盐城市 。以其浓郁的烟火气而备受欢迎。这种鸡蛋饼通常是在饼皮中加入鸡蛋和各种配料，如蔬菜、 肉丝 等，口感丰富。
分类与做法
原味鸡蛋饼
葱花鸡蛋饼
黑芝麻鸡蛋饼
三丁鸡蛋饼
土豆鸡蛋饼
韭菜鸡蛋饼
西葫芦鸡蛋饼
西红柿鸡蛋饼
火腿鸡蛋饼
食用方法
鸡蛋饼是一种非常灵活多变的食物，它的食用方法多种多样，可以适应不同的场合和个人口味。
营养价值
鸡蛋 饼是人类最好的营养来源之一，因为鸡蛋饼通常由新鲜鸡蛋、面粉、淀粉以及各种蔬菜和肉类组成，鸡蛋是优质蛋白的重要来源，含有丰富的 维生素 和矿物质，而蔬菜和肉类的加入则增加了 粗食纤维 、维生素和微量元素，使鸡蛋饼成为一顿营养均衡的早餐。