菜粥，顾名思义是用蔬菜煲的粥，熬成的汤，也可称之为 蔬菜粥 、蔬菜汤、咸汤。主料有米饭，蔬菜等，该道菜品通过将食材炖煮制作而成。
菜粥的简介
在北方，大多数人喜欢吃咸食，而南方则喜 甜食 ，故而南北分为两种粥。最常见的还是鸡蛋粥、 红薯粥 、 豆腐粥 、白菜粥之多，做起来简单方面，颇受居家主妇的宠爱。
下面，我就介绍下各种粥的样式、特点以及做法。
鸡蛋粥
原料： 鸡蛋 1/2个， 胡萝卜 1/5个，菠菜--1棵， 米饭 1/4碗， 肉汤 1/2杯，盐--若干
制法：
1、将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
2、将米饭、 肉汤 和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。
3、煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。
鹌鹑蛋粥
1、将 鹌鹑蛋 磕入碗内加适量盐、打散；
2、将 米洗净，加水适量， 上火 烧沸；
3、待米汤渐浓时，将米粒捞出，继续熬煮；
4、待米汤浓缩后冲入鹌鹑蛋液中，搅匀；
5、再煮至蛋熟，加盐等调味。
豆腐粥
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯， 豆腐 1/10块，盐--若干。
制法：
1、将豆腐切成小块。
2、将米饭、 肉汤 、豆腐加水放在锅中同煮。
3、煮至粘稠时加入适量的盐调味。
特点：豆腐清热去火、消渴解酒等，但要注意补碘。
豌豆粥
菜谱名称《 中国益寿食谱 》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿---- 豌豆粥
基本材料豌豆250克， 白糖 、红糖各75克， 桂花糖 、 玫瑰糖 各5克。
制法：豌豆淘洗干净，放入锅内，加水1000克，置 旺火 上煮沸，撇去浮沫后用小火煮熬至豌豆酥烂；糖桂花、 糖玫瑰 分别用凉开水调成汁；食用时，先在碗内放上白糖、红糖，盛入 豌豆粥 ，再加上少许桂花汁、玫瑰汁，搅拌均匀即可。
应用：适用于脾胃 气虚 ，食纳欠佳者。
胡桃粥
《 中国益寿食谱 》之延年益寿食谱（一）补阳益寿---- 胡桃粥 。 胡桃属 也叫核桃，核桃仁中含有多种 维生素 、糖分以及各种矿物质。此外，核桃仁中植物脂肪和 蛋白质 的含量非常高，其中脂肪含量高达70%，蛋白质占17%—27%。另外在核桃仁中不仅含有钙、铁、磷等元素，还含有锌、锰、铬等人体不可缺乏的矿物质。多种维生素及蛋白质、矿物质，都是有利于容貌健美的营养物质。而核桃仁所富含的植物脂肪中的 亚油酸 ，更被视为滋味润肌肤的美容剂，它可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。
红薯粥
也称之为芋头、 番薯 等。
制法：
1、将红薯皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。
2、将红薯炖烂后捣碎并过滤。
3、将 肉汤 及红薯放在小锅里煮，并不时地搅一下。
4、煮至粘稠后加 酱油 调味。（根据个人口味调节）