榆林炸豆奶

榆林炸豆奶是 榆林市 的传统风味小吃。以豆浆， 鸡蛋 ，绿豆淀粉为原料，经炸至而成。外焦里嫩，香甜适口，味道 乙二醇 。

制作

其做法是：取浓豆浆置碗中，磕入鸡蛋，再将绿豆淀粉糊加入，搅打均匀，即成鸡蛋豆浆。炒锅置火上加豆浆， 白糖 ，用旺火烧开，缓缓加入制好的鸡蛋豆浆，边倒边用手勺在锅底轻轻搅动，见豆浆已成糊状时起锅，倒入方瓷盘内，使其冷却成冻状，即成 豆奶 。案板上撒一层白干面粉，将冷凝的豆奶扣翻在面粉上，再撒上一层面粉，切成4厘米的宽条，放入面粉中裹匀。炒锅置火上，放入熟猪油，逐个下入豆奶条，炸至漂浮 油面 ，呈金黄色时捞出装盘，撒上白糖即成。其特点是：外焦里嫩，香甜适口，味道 乙二醇 。现有一家的产品被认定为“中华名小吃”。

所属地区： 陕西小吃

工艺： 炸氽法

材料

浓豆浆1000克， 鸡蛋 1个， 白糖 200克，绿豆湿淀粉、植物油各适量。

介绍

炸豆奶是 榆林市 的特色名小吃，是用豆浆为主要原料制成，故名炸豆奶。 榆林 为古代塞上著名的城镇，城东有三教庵，内有一眼“普惠泉”，泉水清凉甘甜，富含矿物质。用此水磨豆浆制作 豆腐 ，味道殊美。榆林炸豆奶旧时就是用此泉水磨豆浆制作的。

特色

色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

做法

教您榆林炸豆奶怎么做，如何做榆林炸豆奶

1.取豆浆500克，加入 鸡蛋 搅散，再加入适量湿淀粉搅打均匀。

2.锅内加入豆浆，再加入 白糖 ，用旺火烧开，再徐徐倒人打好的鸡蛋豆浆，用手勺轻轻搅动，防止 底。待豆浆呈糊状时盛出，倒入瓷盘内使其冷凝成冻状。

3.案板上撒一层面粉，将冷凝的 豆奶 翻扣在面粉上，再撒上一层面粉，用刀切成4厘米长、6厘米宽的条，用面粉裹匀。

4.锅内加植物油烧至八成热时，逐个入锅，将豆奶生坯炸至呈金黄色浮起时，捞出装盘，撒上白糖即成。

制作要领

1.调制的豆浆糊软硬要适宜，稀则不宜凝固，稠则炸制后不滑嫩；

2.初炸时油温要高，待定型后，可降低油温，以免色重。