清蒸 鲇形目 是 鱼、 油豆腐 、蒜姜片由等作为主要食材， 料酒 、 酱油 、 甜面酱 等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过清蒸的做法制作而成的。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
食材明细
鲶鱼一条、 油豆腐 15块左右、蒜姜片、大葱、盐、料酒、 酱油 、油、 鸡精 、 甜面酱
烧制过程
1.鲶鱼一条洗净，在鱼背上划几道口子，将盐均匀的抹在鱼身腌10分钟。
2.油豆腐对半切。
3.蒜姜切片、大葱切成丝备用。
4.盘底放几片蒜姜片，将 油豆腐 摆在鱼的四周，蒜姜片葱丝均匀地放在上面。
5.取小碗一只，倒入油、 酱油 、 甜面酱 、 料酒 、 鸡精 ，搅匀淋上，入锅入锅大火蒸15分钟即可。
6.装盘即可食用。
温馨提示
1、 鲇形目 以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。
2、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。
3、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。
—— 摘自《美食天下》