豆豉 苦瓜是一道特色名菜，在湘菜，浙菜中均有此菜，主要材料为豆豉，红辣椒， 素汤 ，鲜咸适口，味道独特，营养丰富，美味可口，适合家庭自制。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法一
【所属菜系】湘菜
【制作原料】 豆豉 50克，苦瓜400克，红辣椒1个， 酱油 1茶匙， 白糖 1汤匙， 香油 1茶匙， 素汤 3汤匙，盐、味精适量。
【制作过程】
①将苦瓜去瓤、洗净，切成条，放入沸水中焯熟然后捞出；捞出后放入凉水中浸凉，沥干，放入盘内备用。
②锅置火上，放油烧热，放入 豆豉 、蒜末 煸炒 成 豆豉酱 ，盛出晾凉。
③将豆豉酱倒在苦瓜上，再撒上香油、盐、味精，搅拌均匀即可。
做法二
【所属菜系】浙江菜
【口味特点】鲜咸适口，味道独特.
【制作原料】 豆豉 50克，苦瓜400克，红辣椒1个， 酱油 1茶匙， 白糖 1汤匙， 香油 1茶匙， 素汤 3汤匙，盐、味精适量。
【制作过程】
1、将苦瓜去 瓜蒂 ，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。 2、将 豆豉 用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。 3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。
做法三
[原料/调料]
苦瓜 1条，水 2碗， 酱油 2大匙， 豆豉 2大匙，糖 2大匙。
[制作流程]
(1)起油锅，油需多一点，将整个苦瓜放入炸熟后起锅。
(2)油倒出，锅中加水、酱油、糖、 豆豉 等调味料继续煮，煮开后改小火。
(3)最后放入苦瓜焖煮，并不时翻动，约15～20分钟使其入味即可起锅食用。