淡奶（英语：Evaporated 鲜奶 ，台湾称作蒸发乳或奶水），在一些国家被称为“不加糖的 炼乳 ”，是牛奶经浓缩制成的乳制品。传统作法曾使用 蒸馏 过程，现代的做法也有改用 逆渗透 滤除水分，淡奶的水分比鲜牛奶少一半。淡奶常用于制作甜品，以及用于冲调咖啡及奶茶等饮品。鸳鸯和 丝袜奶茶 ，常用淡奶制作。淡奶加入糖，再经浓缩后则为炼奶。
介绍
简介
需要留意的是，坊间的一些所谓淡奶，其实是 植脂末 ，可能含对人体非常不健康的 反式脂肪 。
淡奶是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替。
作用
冲调饮品除了选用淡奶或 炼乳 ，亦有奶粉和粉末状 奶精 。同时还有在休闲期间减少疲劳的作用。
淡奶中不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，是制作各种菜肴、汤羹和 点心 的理想选择。
营养
【淡奶 Evaporated Milk 】
又称花奶、奶水、蒸发奶。它是将牛奶 蒸馏 过去除一些水分后的结果。没有 炼乳 浓稠，但比牛奶稍浓。它的 乳糖 含量较一般牛奶高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。同时淡奶也是做奶茶的最好选择。
植脂末 中的脂肪是不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道。 植脂淡奶 无糖，易消化，健康，美味。但因为是经过加工而成， 植脂奶 里的添加剂会多一些。
制作
杨枝甘露
辅料： 椰浆50g克 牛奶 油 20g克鲜奶50 克淡奶20 克糖30克
制作步骤 ：
1. 西米提前用清水浸泡30分钟，锅中清水烧开，放入西米煮3-5分钟至透明，期间不停地用木勺搅动以免粘连，随后关火过清水，再次放入清水煮2-3分钟，加糖关火晾凉备用。
2. 芒果去皮，切丁放入蔬果处理机中，加奶油， 鲜奶 ，淡奶，椰浆，轻搅成糊状即可。
3. 将芒果椰浆糊倒入晾凉的西 米糊 中搅匀，红西柚子去皮，剥出柚子里的果肉粒，连同柚子汁一起倒入芒果西米糊中拌匀，装入无油的容器中，盖好盖子冷藏2小时以上。
法兰西西多士
制作步骤：
1. 将鸡蛋、奶、淀粉倒入一个大碗中混合搅拌均匀备用
2. 面包切掉四边的硬皮
3. 将面包放入蛋液中完全浸泡，两面都要浸泡
4. 平底锅内放入黄油溶化，然后放入浸泡过的面包小火煎至两面金黄即可。食用之前，用厨纸浸干油份。
热红豆沙
1、 红豆洗净，放入清水中浸泡半小时（我煮豆子用的是 电压力锅 ，如果是普通锅或者是电饭锅，豆子至少要泡2个小时）；
2、 把泡好的 豆子 放入电压力锅，加入适量水（没过红豆二指即可），打到“ 豆类 ”档，煮60分钟；
3、 用 电压力锅 煮 豆子 ，煮好的 豆子 形状很完整，但是放入 白糖 用勺子轻轻一捣就碎了，做成 红豆沙 （有的人喜欢吃细腻一些的，就可以借助搅拌机，如果喜欢是感觉厚重一点的，就像我用勺子就可以了）；
4、 取适量 红豆沙 ，加 自制淡奶油 放入搅拌机搅拌后，倒入杯子；
5、 牛奶加热，倒入搅拌均匀，最后在上面放上厚厚的一层热红豆沙，一份热饮就做好了（说是热饮，其实半汤半料，有点像糊糊，如果喜欢喝稀一些的，多放些热牛奶就可以了）；
6、 为了让大家看到热红豆沙的效果，我用了玻璃杯，其实在家里用瓷杯、用碗什么的都可以。
种类
三花全脂
是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，经过 蒸馏 的淡奶水份比鲜牛奶少一半，且口感爽滑细腻。三花全脂淡奶常用来调制 甜品 、咖啡和奶茶等饮品，在 港式奶茶 中，它是必不可少的调料之一。全脂淡奶奶香浓郁，滋味令人回味，是冲调奶茶和咖啡，制作甜点的好搭档。
配料 ：鲜牛乳、 乳化剂 (大豆磷脂)， 磷酸二氢钠 ， 增稠剂 。
成份平均含量(每100克) 平均数 composition (Per 100g)
能量： Eneigy 575千焦(kJ) 黄油 Milk Fat 8.1克(g)
蛋白质 Protein 6.5克(g)
三花植脂
植物脂肪的淡奶无糖，易消化，健康又美味。可用来做西点，也可直接食用。天然的健康饮品，可以直接饮用.
香浓幼滑的淡奶，由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细腻， 植脂末 中不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。
是人工合成品，植脂淡奶是不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。它无糖，易消化，健康又美味。
在食用时都应适量.
配料： 鲜牛乳、 乳清粉 、 棕榈油 、大豆磷脂、 磷酸二氢钠 、 增稠剂 。主要成分平均含量 每100克( 平均数 Composition ) ( Per 100g)
能量 能量 541千焦(kJ)
脂肪 Fat 7.5克(g)
蛋白质 Protein 4.5克(g)
总固形物 Total solids 25克(g)
使用的是棕榈油（低温会 凝结 ）不是 氢化植物油 ，不必担心 氢化油 危害。
香浓幼滑的 三花淡奶 ，由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细腻，一直以来都是美味饮食的理想拍挡，是专业厨师烹调美食之理想选择。三花 植脂末 中不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，同时可制作各种菜肴、汤羹和点心等。