湖南米粉，指的是 湖南省 的特色米粉。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是 湖南人 最喜欢的早餐之一。它有六大主流：娄底新化向东街牛肉粉、娄底双峰青树坪米粉、 津市米粉 ， 长沙米粉 、 湘西米粉 和湘潭原味石磨米粉。 煮粉 的只能是清水，下锅的只能是扁粉，至于你要放什么， 剁椒 或者 榨菜 自己去桌上找。老板能给你的就是一勺 肉汤 ，带着骨汤的浓厚，或者鸡汤的香醇。当然，还有小火煨熟的 肉丝 ，清醇透亮一碗粉，就是湖南人一早的好心情。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
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做法三
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做法四
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做法五
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概括介绍
湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和扁粉；其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。从口味上来说湖南米粉有三大主流： 津市米粉 ， 长沙米粉 和 湘西米粉 ，其它支流若干，例如 湘潭市 、 怀化市 、 邵阳市 、 郴州市 的米粉也相当有名。
津市米粉
津市米粉统一战线是 津市牛肉粉 ，据说津市牛肉粉是 常德市 三绝之一。津市粉盖码一般分为 肉丝 、红烧肉、 排骨 、牛肉、牛杂、 牛腩 、, 墨鱼目 几个大类，下的粉以粗圆粉为主，口味清香，不油腻。当然随着和谐社会的发展，大部分的粉店都备了 清化粉 和 面条 。不清楚津市牛肉粉的汤是以什么为原材料，我觉得理论上应该是牛骨头，这样才牛运当头！
长沙米粉
长沙米粉 以切粉为主，与 津市米粉 在口味上有着很大的区别，最大的特点就是清淡，正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、 酸菜 、 榨菜 等佐料。长沙米粉其实还有一大类面条为忠实用户的，面条的吃法更是复杂。长沙米粉经过这些年的发展，可以说是百花齐放，连锁形式的百年老店就有： 甘长顺 、黄春和、新华楼、 杨裕兴 等数家，更不要说街头巷尾的各类小店了，例如：玉林粉店、肆姐粉店等，都是名声在外，很多家我也只是听说，没有机会一一品尝，曾经有一次特意周末起了个大早换了两次车去玉林粉店吃粉，结果发现物无所值。最近在公司附近吃过两家还不错的，一家是汽车北站附近一家很小的店，叫欧阳粉店，味道还可以，另一家更好，在潘家坪 徐记海鲜 的门口，也是一家老店，只是易主了，不过口味大致没有变化。
湘潭米粉
米粉分手工粉和机制粉，各有各的好。先抓一把米粉放到专用的漏勺里，以前是用竹制的，现在都改成 不锈钢 的了。
然后把它放到开水桶里烫一会儿。漏勺的网眼很大，既有利于热水接触到米粉，也有利于出锅时让多余的水流走。
这些锅子里是各种浇头（ 湘潭市 人管它叫哨子）。其实哨子对米粉的味道不起多少作用，所以一般我只要最基本的 肉丝 （其实也就是一点点肉末而已）。关键还是熬了整夜的肉 骨头汤 。
葱油饼 配米粉是绝配啊！买两个，先干啃一个，然后放一个在米粉碗里，等 油饼 吸饱了汤汁，味道更浓郁。
除了浇头，还可以撒上剁辣椒、 腌咸菜 、大蒜末等 调味品 。