百果年糕是 北京市 春节 的地方传统小吃，传统节日食俗。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。
年糕 有黄、白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”其实追溯年糕的历史，早在中国的 周朝 就有记载。《国礼·礼记》中“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用 糜子 或 江米 面加各种辅料蒸制而成。
食品简介
品种
年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的 年糕 有 白果 、什锦、 水晶 、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸 白糖 吃的，均有香甜粘糯的特点。供应
北京市 的 年糕 一般为清真 回族 小吃店供应，除 春节 大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比 春节 时少。
历史由来
关于年糕，据说早在宋辽时期，北京就有每年正月初一家家户户吃年糕的习俗。
年糕有黄白两种颜色，象征着金银财宝，而且还有“一年更比一年高”的含义。关于此含义，前人亦有诗为证：“ 年糕 寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
其实年糕的历史，最早可以追溯到 周朝 。《国礼·礼记》就有“羞边之食，糗饵粉餐”一说，而其中的“粉餐”，就是米粉蒸成的“糕”。
在北京， 年糕 多用 糜子 或者 江米 面为主原料，然后再放一些 枣树 、 青梅 、 桃仁 、瓜仁等辅料蒸熟。
北京年糕，普通的有枣年糕、豆年糕、年糕坨，精细点儿的有如意、 水晶 、什锦、 白果 等做成的百果年糕。
年糕多由清真 回族 小吃店供应，而且是 春节 期间供应，而在平时虽然也有，数量、品种也都比较少。
另外，年糕除了是回民小吃，也是 满族 小吃。年糕用 满语 翻译过去，就是“飞石黑阿峰”。是他们跳神时的祭祀用品。
清朝 有首诗说：“糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。”
由此可见，北京年糕至少在清朝，就已经是满族的名小吃了。
原料配方
江米 粉27.5公斤
白砂糖 13.5公斤
生油500克
桃仁 500克
瓜仁150克
金糕 1.75公斤
瓜条1.5公斤
青梅 1公斤
工艺流程
配料→和面→蒸制→折糖→撒果料→冷却→成品
制作方法
1.和面：把 江米 粉放入和面机内加水搅拌均匀，面团要求较硬些。
2.蒸制：笼屉内铺上湿屉布，将面团均匀分布于屉布上，进行20～30分钟的蒸制即熟。
3.折糖：将蒸熟的粘糊团放入和面机内陆续加入糖搅拌均匀，搅拌时间不宜过长，但要求面团细腻有劲。
4.撒果料：先在箱内均匀刷一层油，将折好糖的面团均匀铺在箱内，薄厚均匀，然后将切碎的果料撒均于面团表面，冷却后，切成方块，便为成品。
成品特点
规格形状
方形，大小不定。
表面色泽
表面呈白色，并粘附多种小块果料。