江米，又叫糯米、元米。因其香糯黏滑，是制成风味小吃的主要原料，比如 粽子 、八宝粥、各式甜品等，也是家常食用的粮食之一。很多地方逢年过节都有吃年糕的习俗，人们在元宵节（正月十五）吃的元宵也是由江米粉制成的。
江米主要有圆江米和长江米两个品种。圆江米属粳糯，形状圆短，白色不透明，黏度稍逊于 长糯米 。长江米即是籼糯，它米粒细长，颜色呈粉白，米香味浓。 江米含有 蛋白质 、脂肪、 糖类 、钙、磷、铁、 维生素 B 1 、维生素B 2 、 烟酸 等，营养丰富。 江米具有性温、味甘的特性。
名称
江米，又叫糯米、元米、黏稻。
特点
江米主要有长江米和圆江米两个品种，其中南方长江米主要来自安徽、湖北，北方圆江米主要来自东北。圆江米属粳糯，形状圆短，白色不透明，黏度稍逊于长糯米。长糯米即是籼糯，它米粒细长，颜色呈粉白，米香味浓。
口感方面，长江米煮后黏性强，口感偏硬，米香味比较浓，但是有一点不好，就是煮熟之后容易返生，就是放凉之后米粒就会变硬，比较适合做 米糕 、 饭团 等。也可以用来包粽子。而圆江米煮熟之后，黏性稍差。吃上去比较软糯，甜味也比较明显，而且不易返生，所以比较适合包粽子、 做酒酿 、汤圆或者米饭等。
用途
性味
江米具有性温，味甘，质柔粘的特性。
药用价值
江米称“脾之谷”，能补中益气，健脾和胃，缓中止泻，敛汗。
江米治消渴，尿多， 脱力 疲劳体弱 自汗 ， 中焦虚寒 便溏 等。 孙思邈 说：“ 脾病 宜食，益气止泄。”《 别录 》载：能“温中”。”
我国自古把稻谷分为三类：籼、粳、糯。特别是一批珍贵的“ 香稻 ”，做成多种饭食，其色、香、味、形俱佳。云南紫米不但闻名中外，而且还有“ 紫米 ”的美称，把它加人跌打中草药，敷在患处，接骨效果良好。
江米具有排毒的作用；适用于脾胃虚寒所致的 反胃 、食欲减少、 腹泻 和 气虚 引起的汗虚、 气短 无力、 妊娠 腹坠胀等症。江米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用江米（糯米）、 杜仲 、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲 米酒 ”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
《本草》名稻米。按：《诗》黍、稷、稻、梁、禾、麻、菽、麦名 八谷 ，此稻与禾所以有异乎，甘。补肺 体寒 ，坚大便，缩小便，收 自汗 ，同龙骨、 牡蛎科 为粉，能扑汗，发痘疮，解毒化脓。然性粘滞，病人及小儿忌之。糯米酿酒则热，熬饧尤甚。即饸糖，润肺和脾，化痰止嗽。仲景建中汤用之，取其甘以补脾缓中。多食发湿热、动 痰火 、损齿。
《证类本草·卷第二十六·稻米》：“陈士良云：糯米，能行营卫中血，积久食，发 心悸病 及痈疽疮疖中痛。不可合酒共食，醉难醒，解 芫菁 毒。”《折肱漫录·卷之五·养形篇下》：“世人皆言糯米补人，考之《本草》云：主温中，令人多热，久食令人身软，发心悸。又云：多食令人多睡，发风动气，则不如粳米多矣。”
《 本草纲目 》云：“糯米暖脾胃，止虚寒泻痢。”唐朝名医 孙思邈 称；“糯米； 脾病 宜食，益气止泄。”糯米用来 熬粥 、酿酒、熬汤、做糕点或 粽子 食，具有补脾温胃、活血补血、通乳之功。
糯米在《 千金食治 》中提到，它的味道是甜的，性质是温的。它主要作用于人体的胃和肺经。糯米有补充中气、增强体力的功效，还能治疗口渴多饮、小便频繁（消渴溲多）、容易出汗（ 自汗 ）、大便 溏泄 等症状。如果要内服糯米，可以煎成汤，每次用量为30到60克；也可以把它加工成丸剂或者散剂来服用。如果用于外用，可以将糯米研磨成粉末敷在患处。
李时珍 说：糯米可以治疗蛇丹疮，还能解除 芫菁科 （一种昆虫）和斑蝥（一种昆虫）的毒性。 孟诜 说：吃了糯米会让人容易犯困。它还能在人体的营卫（中医术语，指人体的气血循环）中去除瘀血（死血），解除蛊毒（一种古代传说中的毒）。对于 霍乱 之后呕吐不止的情况，可以用清水研磨一碗糯米，喝了之后就能止吐。
《简要济众》中提到，如果鼻子出血不止，而且吃药没有效果，可以用“独圣散”来治疗。具体方法是：把糯米炒黄后研成粉末，用新打上来的井水送服两钱（古代的计量单位）。
《 外台秘要 》云：如果患有霍乱后烦渴不止，或者得了消渴病（类似 糖尿病 ，口渴多饮），可以用糯米三合（古代容量单位），蜂蜜一合，先把糯米用五升水煮，等到米熟汤成后，去掉渣滓，加入蜂蜜搅拌均匀服用。
孙思邈 （孙真人）云：如果患有严重的 痢疾 ，嘴巴闭合无法进食（ 噤口痢 ），可以用糯谷一升，炒到出现 裂褶菌 ，去壳后，用生姜汁自然拌湿，再炒干捣成粉末。每次服用一匙，用汤送服。，每天三次，慢慢喝下去，很快就能止住。
杨万里 说，最好使用十月以后收获的糯米，效果好。如果因为吃糯米导致 消化不良 （积食），可以用酒曲一钱，炒焦后，用一小杯好酒送服，温服后很快就能痊愈。
营养和健康风险
营养价值
江米含 蛋白质 、脂肪、 糖类 、钙、磷、铁 维生素 B 1 、维生素B 2 、 烟酸 及淀粉。
江米是一种温和的滋补品，糯米富含的B族维生素，能温暖脾胃、补益中气，对 中焦虚寒 、食欲不佳、腹胀、 腹泻 有一定的缓解作用。 江米有收涩作用。对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米适宜 血虚 、头晕眼花、脾虚 腹泻 之人食用；适宜 肺结核 、 神经衰弱 、病后产后之人食用。
食用禁忌
《罗氏会约医镜》里说：江米的性质比较黏腻，病人和小孩子最好不要吃。如果吃多了，会让身体的五脏功能变得迟钝，还会让人贪睡。
《 饮食须知 》里说：江米吃多了会让人身体发热，还会阻塞身体的经络，导致身体乏力、筋骨松弛。如果长期吃，可能会引发 心悸病 和皮肤上长疮疖、肿痛等问题。要是和酒一起吃，醉得会更厉害，而且很难醒酒。
湿热 痰火 偏盛之人，发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食脾胃虚弱者不宜多食、老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者不宜食用。江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，糖尿病、肥胖、 高脂血症 、 肾脏病 患者慎食。
相关食品
江米条
江米条是咸味的（也有甜味），又称为“咸条”，属于 春节 过年必备食品；江米条是用 糯米粉 、 干生粉 、食用盐、 花生油 、 黑芝麻 等材料油炸的传统小吃。
江米切糕
江米切糕的主要原料是江米（南方称糯米）、黄米。江米蒸熟夹裹豆馅或 小枣 ，因出售时用刀切成块或片，故名“切糕”。
江米甜酒
江米甜酒是一种用江米为主材，添加 酒曲发酵 而成的传统小吃，江米甜酒酸甜清香，营养丰富，舒筋活血，适宜产妇食用。
江米藕
江米藕是由江米和 荷藕 为主材，用蒸锅烹饪而成的甜品美食，此品具有 健脾 补虚的作用。适用于劳嗽久咳，久痢久泻， 热病 后期，食少体虚，阴液未复。服之补而不燥，并可开胃进食。
江米丸
江苏风味菜肴；以江米为主料，配以澄沙枣泥、核桃仁、 瓜子 等,炸蒸后浇汁而成；此菜色泽柿黄，甜软可口。