粽子，是以 糯米 为主材，由 粽叶 包裹制作的美食，是 中华民族 传统节庆食物之一。 中国 端午食粽 的历史悠久，相传起源于祭祀 屈原 ，盛行于 魏晋 。 千百年来，中国端午食粽的习俗传承至今，而且流传到 朝鲜 、 日本 及东南亚诸国。
粽子包括外形和内陷两个部分。粽子的种类纷繁多样，是因其外部束粽物、粽叶和粽形以及内部粽馅不同而形成的多种品类。按粽形有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等品类，按粽馅则有白粽、甜粽、咸粽等大类。
2020年，粽子国际标准已立项。 2022年5月26日， 国家市场监督管理总局 发布《 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 》（GB 23350-2021）国家标准第1号修改单，2022年8月15日起实施。根据这一强制性国家标准，粽子、 月饼 的包装层数最多不能超过三层，包装材料不得使用贵金属和红木材料。
发展历史
祭祀用品
粽子被认为是纪念战国时期 楚国 诗人 屈原 的食物，但这一说法主要来源于传说故事，所以学术界对粽子的起源颇有争议，说法不一，但有一点是认同的，即粽子原是一种祭祀物品。
一种说法是认为粽子的起源与祭祀的牛角有关， 角黍 的形制，即是对牛角形状的模拟，故而有《诗经·周颂·良 》中“杀时 牡，有捄其角”的描述。 西周 时，牛作为最高等级“ 太牢 ”的代表性祭品，是用来祭祀土神和谷神，企盼农业丰收。到了 春秋 时期，人们开始用 叶包裹 黍米 ，制成角黍来代替用于耕作的牛。
另一种说法认为粽子是一种祭龙之物， 南梁 吴均 的《 续齐谐记 》记载:“ 屈原 五月五日投 汨罗江 ，楚人哀之，至此日，以竹筒子贮米投水以祭之。汉 建武 中，长沙区曲忽见一士人，自云‘ 三闾大夫 ’，谓曲曰:‘闻君当见祭，甚善。常年为 蛟龙 所窃，今若有惠，当以 叶 塞其上，以彩丝缠之。此二物，蛟龙所惮。’曲依其言。今五月五日作粽，并带 楝叶 、五花丝，遗风也。”引文中的祭祀物品是用竹筒和米做成，还要塞上 楝叶 ，缠上彩丝，这从其制作方式和形态上看和现今的粽子相似，因此被认为是粽子的起源。
端午习俗
东汉 时期粽子是一种普通食品，没有特殊的含义，很多时候都可以食用， 东汉末年 ，以草木灰水浸泡 黍米 ，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，被称为 碱水粽 ，同时期出现少量裹馅粽子。 晋代时粽子被正式作 端午节 的食品, 用作交往的礼品，并开始出现米之外的加料棕； 此后，粽子作为人们喜爱的节日食物，在不同的时期、民族、地区便有不同的做法。 南北朝 时期粽子品种增多，出现有“杂粽”； 唐朝 时粽子的形状已经出现了锥形、 菱形 ， 粽子成为节日和民间四季出现于市场上的美味食品； 宋朝 时吃粽子已经很时尚，有了“艾香粽子”和 以枣、栗、 柿子 等为馅的“蜜饯粽”。 元、 明朝 时期粽馅更为丰富，并且出现了 箬叶 、 芦苇叶 包的粽子； 清朝 时又有了火腿粽子，粽子成了吉祥食品，有“必中”之意； 2010年，粽子制作技艺入选 国家级非物质文化遗产 。现如今粽子已成为 中国 美食文化的一道风景线。
典籍记载
东汉 许慎 的《 说文解字 》中有关于粽的描述，“粽”字本作“ ”，《说文新附·米部》谓“糉，芦叶裹米也。从米， 声。”这是迄今为止文献中有关粽子的最早记载，文献中的“糉”即是与现今做法相似的粽子原型。
粽子与 端午节 的联系最初见于晋人 周处 的《 风土记 》:“仲夏端午，烹鹜 角黍 。”
南北朝 时期，《 荆楚岁时记 》有云:“ 夏至 节日食粽， 周处 谓为角黍，人并以 新竹市 为 筒粽 。又曰:“夏至节日，食粽。” 南梁 吴均 的《 续齐谐记 》记载:“ 屈原 五月五日投 汨罗江 ，楚人哀之，至此日，以竹筒子贮米投水以祭之。汉 建武 中，长沙区曲忽见一士人，自云‘ 三闾大夫 ’，谓曲曰:‘闻君当见祭，甚善。常年为 蛟龙 所窃，今若有惠，当以 苦楝叶 塞其上，以彩丝缠之。此二物，蛟龙所惮。’曲依其言。今五月五日作粽，并带 楝叶 、五花丝，遗风也。”端午与粽子的联系进一步确立了起来。
李隆基 曾在《端午三殿宴群臣探得神字并序》中提到“四时花竞巧，九子粽争先”，可见 唐代 粽子在端午受欢迎的程度。
到了 宋代 ，人们将果品入粽，称为蜜饯粽子， 苏轼 就有“时于粽里见 杨梅 ”的诗句。另外， 周密 《 武林旧事 》卷三《 端午 》中也出现了“糖蜜巧粽”的记载。 与此同时，人们还将粽子堆成楼台亭阁、木车牛马来招揽生意，《西湖老人繁胜录·端午节》中就写道:“ 角黍 ，天下唯有 都城 将粽揍成楼阁、 亭子 、车儿诸般巧样。开铺货卖，多作劝酒，各为巧粽。” 南宋 时，人们开始在白粽上淋上 枣花蜂蜜 食用，南宋 吴自牧 的《 梦粱录 》里就有“ 裹蒸 粽子、栗粽、金挺裹蒸菱粽、 糖蜜 韵果巧粽”的描写。 南宋记载 福州市 风土民情的《 三山志 》中写到：“今州人以大竹叶裹米为角黍，亦有为 方粽 ，以相馈遗。”北方的 粽叶 多是 芦苇叶 ，而此地则多用竹叶。
而且， 宋代 的粽文化开始含有政治意味。 欧阳修 有《渔家傲》:“五月榴花妖艳烘，绿杨带雨垂垂重，五色新丝缠角粽。金盘送，生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动， 菖蒲酒 美清尊共，叶里黄骊时一弄。犹 瞢松 ，等闲惊破 纱窗 梦。” 而 南宋 陆游 在其《 剑南诗稿 》中又有“屈平乡国逢 重五 ，不比常年 角黍 盘”的感慨，由此可见粽子与 诗文化 是紧密相连的，甚至能勾起人们的思乡之情。
到了明代，“八宝粽”的雏形开始出现。 高濂 编撰的《 遵生八笺 》中提到了几种食材:"用糯米淘净,夹枣、栗、 柿子饼 、银杏、 赤豆 ，以茭叶或 箬叶 裹紧。"也就是说，除 坚果 类之外，还增添了 果干 和 豆类 。 猪肉入粽大致也是这个时期开始的，宋诩的《 竹屿山房杂部 》中写到：“用精凿糯米，湛洁之，候微干，摘芦叶煮熟，卷米，中藏蜜糖豆沙，或猪肉 料，或肥枣，或去皮 胡桃属 榛松仁、 白砂糖 ，又转折成角，必紧束坚实，入锅煮熟。宜蜜宜糖。” 《广州府志》中也记载了一种以红花混合猪肉的粽子：“一出采其叶捣烂，和猪肉制 角黍 ，味香色艳，最称珍品，端午人竞卖之。”
清代 记载粽子的口味与之前差异不大，而更多在于束粽物和 粽叶 的不同。 朱休度 的《食糉》诗中写道：“南蒸无 白米 ，北 有 黄粱 。甘受枣儿和，清分芦叶香。”也就是说：“北方无茭与 ，多以芦叶褁蒸。” 粽子既有用丝线缠绕的，也有植物捆扎的做法。清代 吴其濬 《植物名实图考》中就提到 马蔺(原变种) 叶可以缠粽：“凡裹 角黍 ，缚花、接木，皆用其叶，亦便。" 蠡实 又名 马蔺 、旱蒲，叶长而窄，且柔韧不易断。直到今天，端午束粽依然使用着这种纯天然的材料。
闻一多 先生则是将端午的起源归结于古时 吴越 地区的人们对“龙” 图腾 的崇拜，他在《端午考》一文 中将 划龙舟这一活动定义为对龙的追捧，而将“ 筒粽 投于江中”叙述为一种祭祀手段，总结解释了粽子与端午佳节紧密结合的原因。
名称种类
由于地区口味不同，粽子的馅料、 粽叶 ，甚至是包裹的形状都有很大差别，也因此就有了种类纷繁、名称多样的粽子类别。
中国
在广阔的中华大地，不同的时期和地域的人们通过巧妙搭配将不同材料填入粽子中，不仅使粽子的品种丰富多彩，也使得我国粽文化得到多元发展。
华东地区
上海
最具 上海 特色的粽子是猪油夹沙粽。 食材一般都来自 上海 本地： 崇明区 的黑毛猪肉、 松江区 的糯米以及青浦 朱家角镇 的粽叶，三个食材相组合，粽叶的清香慢慢渗透到肉里，组合成了上海粽的味道。
南京
南京 粽子并不以馅料为区分，因为 南京 地处南北交融的地方，在饮食上兼容并蓄，各类型的馅料都有，并无特别独爱的口味，且也习惯将白粽蒸熟以后蘸糖吃。但南京地区粽子的形状非常多样，主要以小脚粽为主，其次是 枕头粽 、 三角粽 、 四角粽 、斧头粽、圆筒粽、秤砣粽， 包粽子 的 粽叶 最常用的是 芦苇叶 。作为一个南北交融的地方，南京在饮食上兼容并蓄，粽子馅料较多。
杭州
杭州 粽在外形、扎法上自成风格。其代表就是百年汇昌店的“ 塘栖粽 ”，主要特点是 五花肉 、 绍兴酒 、杜糯米、 青竹 叶、土灶头、 铁锅 子、 卤汁 煮。杭州粽蒸煮上也有独特手法，要求时间特别长，强调“千滚不如一闷”。 在 余杭区 塘栖，还有一种有名的“雌雄粽”：“雄”粽是三角粽，“雌”粽是 四角粽 ，也叫“斧头粽”；里面的馅也不同：“雄”粽不放馅或放藕丝，“雌”粽装 红豆馅 或是肉。
福建
福建 地处 岭南 地区，夏季天气炎热流汗较多，当地人口味偏清淡鲜美。例如 福州市 的粽子，属于传统咸派，粽子常包成长长的外形，材料除了大米外，还要添加适量花生，馅料选用瘦肉、香菇等食材，口感咸鲜。
华南地区
广东
广东 夏秋两季天气闷热潮湿，所以 广东 人喜食清淡，但对食材的处理加工非常讲究。 粽子品种主要有 咸肉粽 、 枧水粽 、 豆沙粽 等其中， 肇庆市 的 裹蒸粽 远近驰名，它选用本地特有的冬叶、水草包裹，呈 金字塔 形，重约一斤，主料以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，口感咸香。此外，广东粽子较为出名的还有台山粽、东莞道 粽、 中山芦兜粽 、 潮汕双烹粽球 、客家灰水粽、湛江蛤蒌粽。
广西
广西 毗邻 云贵高原 ，这里物产丰富，自古商贾云集， 广西 美食 融合了各地的饮食特点，但又极具特色。 比如广西隆林黑粽子，它属咸派，个头较大，每个接近一斤，主料为芝麻秆灰、糯米和盐一同搅制而成的黑色糯米，辅料为 麻栗坡草果 、板栗、绿豆或红豆、胡椒和猪肉，味道以咸味为主。
海南
海南粽子 由 柊叶 包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中可放入 咸蛋黄 、猪肉、 猪蹄 、咸鱼、 叉烧肉 、鸡翅等作馅料。风味独具，热粽剥开，先有 叶和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。此外，海南粽子还有将草木灰泡水后取 上层清液 浸泡糯米后，制作的 碱水粽 。海南黎族也有三色粽和用椰子叶包制的粽子。
华西地区
陕西
西安市 、 关中地区 和 陕南 一带流行的夏令食品 蜂蜜凉粽子 ，它形似 菱角 ，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花 果露 。蜂蜜凉粽子，历史悠久，史籍中多有记述。
川渝
川渝 地区地处 四川盆地 ，每年日照稀少，气候潮湿，当地人喜食辣味。例如重庆 腊肠 粽是极具地方特色的咸辣派，它主料选用上等糯米和花生，辅料以辣味腊肠为主，口感咸中带辣。
华北地区
北京
北京 粽子 是北方粽子的代表品种，其个头较小，为斜四角形。 并且主要选择红豆、 大枣 、蜜饯等馅料的甜粽，食用时还要蘸着 白糖 。北郊农村，习惯吃 大黄米粽 ，粘韧而清香，多以红枣、豆沙为馅。
黑龙江
受气候的影响， 黑龙江 的物产没有南方丰富，所以粽子的种类少一些，多以红枣、豆沙、红豆等为馅儿。且 黑龙江 人习惯把粽子当做过节时的点心，多为甜粽，例如八宝粽。
辽宁
辽宁 特色的粽子是桂花红豆粽。
朝鲜
朝鲜人在 端午节 这天有吃“ 车轮饼 ”的风俗，人们把鲜嫩芽 野艾蒿 煮后捣碎，掺加在米粉中，再做成车轮形状，朝鲜人称它为“车轮饼”。
日本
日本 人过端午节时也吃粽子，不过日本的端午节是在公历的5月5日，日本的粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉做成的，粽子的形状与中国的粽子不同，其状呈种子形。
越南
越南 的粽子是用 芭蕉 包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。还有一种甜粽，是用 糯米粉 捏成 粉团 ，将 椰丝 、红豆或绿豆馅塞入粉团做成的 菱形 粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。 越南 在 端午节 吃方形咸粽。这种粽子是用虾、瘦肉、鸭 蛋黄 、红豆做馅，颇具闽粤风味。
新加坡
新加坡 人都很爱花，每当有客人来访时，主人都会送上几束花，而且还会端来花汁浸染的粽子请客人来品尝。这种花汁粽子是用绿叶包成多角形状，只有 鸡蛋 那么大小，展开绿叶后，里面的粽子是由花汁染成淡绿色的米粉精制而成的，吃起来味道清香可口。
柬埔寨
柬埔寨的粽子称为“布袋粽”，别的粽子都是剥开吃，而布袋粽需要切着吃，因为其粽叶并不是植物叶片，而是布袋。制作时取一个布袋，把糯米、赤豆、红枣等一层一层地塞进去，再扎紧口袋蒸熟。
老挝
老挝的粽子名叫“考顿”，其外形和制作工序和中国的粽子非常相似，被认为是粽子的“远方亲戚”。这类粽子被芭蕉叶包裹，其中包着大米或糯米、猪肉、鱼虾、蘑菇等，身形瘦长，呈长方形，用细绳捆好之后放到水中煮熟。
还有很多国家都有吃粽子的风俗，比如缅甸、 泰国 、 墨西哥 、 印度尼西亚 、 哥斯达黎加 、 委内瑞拉 、 秘鲁 、 菲律宾 等。
保存与保质期
粽子的保质期因类型和保存条件差异较大，各类粽子的具体保存方法及保质期如下
新鲜自制粽子（如现 包粽 ）：25℃常温下可存放1-2天，含肉类的咸粽因 蛋白质 易腐败需当天食用；冷藏（4℃）条件下，夏季保质期3-5天、冬季5-7天；冷冻（-18℃以下）保存最佳期限为15天内，超过则易营养流失、口感干硬。
真空包装粽：未开封时需置于阴凉干燥处，保质期通常为3至12个月（常见6-9个月），拆封后需按新鲜粽子标准尽快食用。
速冻粽子：需全程置于-18℃以下冷冻室，保质期可达12至18个月，食用前需充分加热。
传统 畲族 粽子用灰 碱水 煮制后，色黄气香，可存放半月，为传统保存方法的特例。
国际标准
2020年，粽子国际标准已立项。
2022年5月26日， 国家市场监督管理总局 发布《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（GB 23350-2021）国家标准第1号修改单，2022年8月15日起实施。根据这一强制性国家标准，粽子、 月饼 的包装层数最多不能超过三层，包装材料不得使用贵金属和红木材料。
甜咸之争
由于南北饮食文化的差异，所引发的粽子甜咸之争，每年都在持续。 粽子的品种多样化，有咸有甜传承千年，因地方风俗的不同风味也不同，按地域来分，大致上北方是甜口的，南方是咸口的，当然也不排除个别例外。这么多年争下来，也没分出个高低对错，“硬核肉粽”的走红，使得在“咸甜之争”外又增加了“肉粽、素粽之争”。