炒米糖是很有特色的 广西壮族自治区 传统特色小吃。炒米糖以糯米为主要材料，烹饪的做法 挂霜 为主，口味属于甜味，炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如 蜂蛹 、软硬适中、香甜酥脆。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
选料
选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去 碎米方便食品 后，用清水泡浸一夜。
制作
1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的 冻米糖 ，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。
2、碓臼 菩米 。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以 花生油 适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。
3、 爆米花 。先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。
4、熬煮糖油，用黄糖或 白糖 均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
5、成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。
历史
炒米糖的做法历史悠久，在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。解放后的20世纪70年代至80年代，按照传统工艺制作的 米花糖 逐年减少。因为这种制作工艺复杂，现今有一种爆米机能把传统炒米糖的浸米、笼蒸、臼扁米、 爆米花 的工艺并为一次，爆出米花体积大， 粘米 可代替糯米，但没有传统炒米糖那种干香酥脆的独特风味。20世纪80年代后，随着商品经济的发展，每年 春节 前， 玉林市 食品商业单位和一些个体工商业户都仿照传统工艺，制作大批 白散 、炒米糖投放市场。城中居民多从市场选购。但农村的家庭多数仍自己手工制作。