冻梨，又称冻秋梨，是中国北方冬季的一种特色果品。它通常由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（在 延边朝鲜族自治州 地区则是由“ 沙梨 ”冰冻而成）。 经过冰冻后，梨会变成乌黑色，而其口感绵密，流行于东北三省、 内蒙古自治区 赤峰及西北部分地区。
中国北方吃冻梨的习俗追溯起来至少有一千多年的历史，辽代的契丹人就有吃冻梨的习惯。 北宋 《 文昌杂录 》已有相关记载， 清代 被列为皇室贡品。 对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化，同时具有清热利咽、止咳降噪等功效。 现代人工的冻梨制作方法主要包括原料的采收、挑选、后熟、冷冻、冻藏、解冻等环节。冻梨可用凉水浸泡化冻，也可以于室温下或用微波解冻后食用。
产生背景
中国北方尤其是 东北 、内蒙一带，冬季寒冷漫长，室外就是一个天然 冷冻库 ，得天独厚的自然环境，为食品的保鲜与冷冻提供了良好的条件。冰天雪地造就了北方人“冻食”的嗜好，并形成了“冰雪饮食”习俗，且逐步发展成为冰雪饮食文化。冰雪饮食是冰雪 生态环境 下的产物，是北方人民对大自然的利用，其突出的代表就是冻食。
历史溯源
中国 北方吃冻梨的习俗追溯起来至少有一千多年的历史，辽代的契丹人就有吃冻梨的习惯。契丹辽地冬季漫长而寒冷，契丹人便把一些晚秋收获的梨、柿等水果 冷冻保存 起来，想吃时随化随食，非常方便。 北宋 庞元英 在《 文昌杂录 》中记载“余奉使 北辽 ，至松子岭。旧例，互置酒行三。时方穷腊(农历年底，作者注），坐上有 北京 （今 大名县 ）压 沙梨 ，冰冻不可食。接伴使邪律筠取冷水浸，良久，冰皆外结。已而敲去，梨已融释。自尔凡所携 柑橘 之类，皆用此法，味即如故也。”契丹人将秋季野生梨果实采集后，置于寒冷户外，用冰雪覆盖将其冻实，冻藏起来作为冬季的食品。北宋诗人 黄庭坚 曰“闻说压沙梨己动，会须鞭马蹋泥看”。宋人舒坦诗曰：“萧瑟甘滋欲谁让，柤梨橘柚纷殊状。冷气相射杯盘上，顾郎不见休惆怅。”文人用诗歌的形式描述冻梨，可见辽宋时期北方冻食 梨果 已很普遍。
地域分布
冻梨主要分布在东北三省、 河北省 北部、 内蒙古自治区 赤峰、 甘肃省 、 青海省 、 宁夏回族自治区 等一些地区。
主要品种
东北地区 市场常见的冻梨品种包括花盖、安梨、面酸、尖把、秋子、南果、苹果梨、秋白、冬蜜、晚香、 鸭梨 、大白梨等。秋子梨产区主要分布在 辽宁省 西部、北部及南部的丘陵山区，秋白梨主要产自 绥中县 ，苹果梨产自 延边朝鲜族自治州 、辽宁铁岭、 锦州市 、 阜新市 、内蒙临河、 张掖市 等，冬蜜梨和晚香梨为 黑龙江省 选育的梨品种，其中冬蜜梨是通过科研攻关培育的适宜制作冻梨的品种，具有皮薄肉厚、核小无渣、糖分积累充分等特性。 西北 的 甘肃省 、 青海省 及 宁夏回族自治区 的冻梨品种亦较多，但以 化心梨 （别名香水梨）最为普遍。该品种主要分布于 黄河 、 湟水 、 洮河 、 渭河 河谷地带以及 河西走廊 ，如黄河沿岸的贵德、化隆、 循化撒拉族自治县 、 西固区 、 兰州市 、 皋兰县 、景泰、 靖远县 、 中卫市 等地，渭河沿岸的 武山县 ，湟水沿岸 乐都区 、 民和回族土族自治县 等县，洮河沿岸的临洮，河西走廊的永登、临泽等县。 临夏回族自治州 地区的皮胎果( 啤特果 )冻梨是当地一大特产。另外，甘肃还有马奶头梨、窝窝梨、吊蛋子梨、嘉宝梨，但市场上已不多见。
形成原理
冻梨是 梨果 实在冬季自然环境下形成的，与深加工产品相比，加工手段简单，营养损失少。 在正常情况下，由于 细胞 的作用，鲜梨里面的酚类物质与外面的 氧气 是不相见的，冻藏后细胞破裂，外面的氧气就进到细胞里面，与酚类物质接触，发生“非酶促褐变”。“酶促褐变”与“非酶促褐变”有相似之处，但需要在 多酚氧化酶 的加速促进作用下，进行一系列反应，最终形成 褐色 素，这也是导致鲜梨变乌黑的原因。
口味特点
冻梨的特点是口感 冰爽 酸甜，可口宜人。
营养
冻梨富含 有机酸 、 粗食纤维 ，具有清热利咽、止咳降噪、醒酒解腻、促进食欲、帮助消化、生津止渴、润肠通便、降压镇痛等功效，但性凉易刺激肠胃。术后患者、 中焦虚寒 者、 糖尿病 患者及老年人与婴幼儿需慎食。
制作方法
冻梨的人工制作过程主要包括原料采收、挑选、后熟、冷冻、冻藏、解冻等环节。其中，后熟环节指采摘后的梨需先在室内常温环境下贮藏一段时间，促使果肉自然变软糯，为后续冷冻过程提供基础。一些传统冻梨产区由于气温较高，梨果后熟后无法自然冻结，人们逐渐采用冰柜或低温冷库机械制冷的方式 冷冻保存 。冻梨冻藏温度对其品质变化影响的研究尚无文献报道，一些企业采用的冻藏温度为-16~-10℃。
食用方法
冻梨可用凉水浸泡化冻，待化透后捞出可食，也可将其切片以方便食用。 民间将冻成冰球的冻梨放在水中缓慢化冻， 东北地区 俗称“缓”或“消”。并因此形成一句歇后语：“ 除夕 晚上的冻秋梨----你找消呀”（意思是你找打呀，消同削，削东北方言打的意思）。梨果实冰点低于0℃“缓”的时候，果皮外会形成一层薄冰，将外围薄冰敲碎，里面的果肉则成一包香水，浆液极多。吃时撕破表皮，插入吸管用嘴吸吮或用小匙子如 冰淇淋 般食用。