稷（ 拉丁 学名： Panicum miliaceum L.）， 禾本科 黍属 ，又名 糜子 、黍、 黍子 、 黍稷 、 黄米 等，是一年生栽培 草本植物 。
稷抗旱耐贫瘠，世界范围内， 亚洲 、 欧洲 、 美洲 、 非洲 等温暖地区都有栽培；它还是 中国 主要的旱地作物，在中国 东北 、 西北 、西南、 华北 、华东以及华南等地区都有栽培。
稷秆粗壮，直立，高40-120厘米，单生或少数丛生；叶片线形或线状 披针形 ，长10-30厘米，宽5-20毫米，两面具疣基的长柔毛或无毛，边缘常粗糙； 复总状花序 开展或较紧密，成熟时下垂，长10-30厘米，上部密生小枝与 小穗 ；小穗卵状椭圆形，长4-5毫米；种子为 颖果 ， 胚乳 长为种子的1/2，种脐点状，黑色，种子去皮后称为 黄米 。
稷是 蒙古族 传统 炒米 、 中国 北方黄米 年糕 等地方风味小吃的制作材料，制作而成的 糜子 垫对于预防褥疮也有较好的效果。
历史演化
物种起源
对于稷的起源，中外学者有3种说法：一是起源于 印度 ，二是起源于 埃及 ，三是起源于中国，前两种观点目前没有充足的事实依据。已知 中国 是世界上稷考古发现最早、遗迹最为丰富的国家，以 黄河 中游为中心，西到 新疆 ，东到 黑龙江省 的新石器遗址中均有发现稷的遗迹，证明了中国是稷的起源中心。
物种演化
稷是由野生稷（ Panicum miliaceum subsp.ruderale）进化而来的。稷根据籽粒的 糯可分成两种类型，粳者为稷，糯者为黍。最初作为野草的野生稷的籽粒是粳性的，在被人驯化后进化为籽粒粳性的栽培稷，经过长时间的培育后又由栽培稷进化为籽粒糯性的栽培黍。
根
根系为 须根系 ，较为发达。
茎
茎杆粗壮，直立，高40-120厘米，单生或少数丛生，有时有分枝，节密被 毛，节下被疣基毛。
叶
叶鞘 松弛； 叶舌 膜质，长约1毫米，顶端具长约2毫米的睫毛；叶片线形或线状 披针形 ，长10-30厘米，宽5-20毫米，顶端渐尖，基部近圆形，边缘常粗糙。
花
复总状花序 ，成熟时下垂，长10-30厘米， 主轴 直立或弯向一侧，分枝呈螺旋形，具棱槽，边缘具糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与 小穗 ；小穗卵状椭圆形，长4-5毫米，外披两颖；颖纸质，无毛，第一颖 正三角形 ，长约为小穗的1/2-2/3，第二颖与小穗等长；每个小穗具二朵单花，第一小花正常发育，内 透明膜质，短小，长1.5-2毫米，顶端微凹或深2裂；第二小花退化，长约3毫米，成熟后因品种不同，而有黄、乳白、褐、红和黑等色，无内稃或内稃很不发达；鳞被较发育，长0.4-0.5毫米，宽约0.7毫米。
种子
种子为 颖果 ，为内外稃所包围，没有纵沟和端毛， 胚乳 长为谷粒的1/2，种脐点状，黑色。
物种分布
稷在世界上广泛分布， 亚洲 、 欧洲 、 美洲 、 非洲 的温暖地区有栽培；稷原产 中国 山西、 河北省 、 甘肃省 、 青海省 等地，在中国 西北 、 华北 、西南、 东北地区 、华南以及华东等地山区都有栽培。
生长习性
稷是 碳四 植物 （指 二氧化碳 同化的最初产物是 四碳化合物 DL-苹果酸 或 天门冬氨酸 的植物），具有较好的抗逆性和适应性。叶片上的 气孔 小而少， 蒸腾作用 弱，对水的需求量比较少，因此适宜在各类土壤中种植，如未开垦的荒地，海拔较高的土地以及其他谷物不宜生长的边缘农地上。
稷的生长周期短，根系发达且生长迅速，具有较好的营养吸收能力，少量施肥就能显著增产，因此一些降水量少且降雨时间比较集中的地区是稷的主产区，如 中国 的 西北 。
繁殖方式
自然繁殖
稷在自然条件下主要通过种子进行繁殖，可以在鸟类以及风力的作用下进行中短距离传播。 稷为 自花授粉植物 ，较高的温度和较低的湿度利于开花。 稷果实成熟的标志为茎叶和穗色变黄，穗子变干。
人工栽培
稷的人工栽培一般也是通过种植种子进行繁殖，可以通过调整播期、密度、施肥、灌水等方式提高稷的产量。
播期与密度
适当地提前播种可以延长稷的生殖生长阶段，促进开花结实，能有效地提高产量；合理的种植密度可以提高光能利用率，有效地增加干物质的积累。
肥水控制
稷在生长前期对于 氮 磷 钾 的吸收较慢，在生长中期吸收速度逐渐加快并达到巅峰，其中对氮与钾的吸收高峰出现在拔节至抽穗期，磷的吸收高峰出现在抽穗至灌浆期，并且三者对稷产量的影响有显著的交互作用。
稷的种植区域大多为降雨量少或者降雨时间较为集中的地区，因此 覆膜 、起垄等节水种植技术可以有效提高稷的产量。
病虫害防治
稷常见的病虫害有黑穗病、锈病、地下害虫等。在进行病虫害防治时要坚持预防为主综合防治，优先使用物理、 生物防治 ，必要时使用 化学 农药防治。病害的主要防治措施有时清除田边 禾本科杂草 ，控制病源和虫源数量，选育抗病品种， 轮作 倒茬，温水浸种，田间拔除病株，药剂拌种等；虫害的主要防治措施有药剂拌种、施用毒土投放毒饵等。
功用价值
食用价值
稷不仅作为谷物直接食用，还能制成各种各样的特色美食。 陕北地区 特色 传统美食 油糕 、 糜子 窝窝、米黄，宁夏吴忠的盐池糜子（破酥粑粑），均是由稷制成，在北方文化乃至中华传统文化里，稷占据着较重要的位置，有着浓墨重彩的一笔。 稷含有较高的营养价值，粳性（稷）的营养品质好于糯性（黍），糯性（黍）的口感好于粳性（稷）。 稷中 蛋白质 的含量在12%左右，其中清蛋白含量最高（ 清蛋白 营养 平衡性 较好，具有改善膳食结构的作用）；稷中人体所必须的8种 氨基酸 含量均高于 小麦 。此外，它还富含 维生素e 、维生素B1、 维生素B2 等对儿童生长发育有重要作用的营养物质。
经济价值
稷的传统消费以 黄米 为主，其中粳性稷的价格低于糯性稷的价格。稷磨粉后得到的黄米粉也可制作成 黄米面 馍馍、黄 米糕 等特色食品，主要在主产区消费。中国稷每年都有一定量的进出口，以2018年数据为例，出口地区有 日本 、 荷兰 、 德国 、 澳大利亚 、 美国 、 越南 等39个国家和地区；进口地区有 老挝 、 缅甸 、荷兰、 秘鲁 等21个国家和地区，进口价格明显高于出口价格。
稷还可以制作成 糜子 垫预防褥疮。一方面糜子垫可以减小患者局部受到的压力；另一方面可以减小剪切力和 摩擦力 ，减少患者的血管受到机械性损伤；糜子垫还有很好的通透性和散热作用。
延伸文化
祭品
稷，古时称 ，是 中国历史 上最早被驯化的作物，为此古人又把稷列为 五谷 之长，百谷之主，作为祭祀祖先的供品，以表达不忘先祖给后代带来赖以生存食粮的恩德。公元1世纪、 东汉 班固 撰 《白虎通义》 记载：“人非土不立，非谷不食。土地广博，不可偏敬也，五谷众多，不可一一而祭也，故封土立社，示有土也。稷，五谷之长，故立稷而祭之也”。公元1世纪、东汉的 《汉书》 记载：“稷者，百谷之主，所以奉 宇宙 ，共粢盛，古人所食以生活也”。公元11世纪末期、 北宋 的 《毛诗名解》 记载：“稷，祭也，所以祭，故谓之穄”。 中国 各个朝代的京城也相继修建“ 社稷坛 ”，作为皇帝祈求神灵保佑，在新的一年风调雨顺、 五谷丰登 、百姓平安的地方。
古籍
稷在中国的种植历史长达七、八千年，是最早驯化种植的作物之一，其文字记载也十分丰富。中国最早的文字 甲骨文 中就有其记载，并且是出现次数最多的谷物名称；在现存古籍中最早且可靠的经典 《诗经》 中出现的粮豆作物名词共有22种，其中稷的两种植株类型“黍”和“稷”的出现次数分别位居第一和第二；在后世的古籍著作，如 《论语》 《 汉书 》等也均有稷的记载。