甘蓝（拉丁学名： Brassica oleracea var. capitata L.），又名结球甘蓝、卷心菜、包菜、洋白菜、疙瘩白、圆白菜、包心菜、莲花白、大头菜、包包菜、椰菜、茴子白 ；为十字花科（Brassicaceae）芸薹属（ Brassica ） 两年生草本 ；起源于 地中海 至 北海 沿岸，现广泛栽植于世界各地 ；在中国各地均有栽培，是东北、西北、华北等地区春、夏、秋的主要蔬菜，在长江流域和华南等地区冬、春季也大面积种植 ；一般适宜栽种在湿润的环境中 ，对土壤的适应性很强，从 沙壤土 到 黏壤土 中都可以种植，尤其是在pH值为5.5~6.5的土壤中生长较好 。
甘蓝的主根不发达，侧根多 ，多数基生叶，叶质较厚 ，呈乳白色或淡绿色，少数呈紫色 ；为总状花序 顶生 及 腋生 ，花呈淡黄色，花瓣呈宽椭圆状倒卵形或近圆形；果实为长角果，呈圆柱形 ；种子球形，呈棕色； 花期 为4月， 果期 为5月 。
甘蓝主要有尖头、圆头及平头三个类型 ；在营养价值上具有重要的作用，含有丰富的 维生素c 、钾元素、 维生素e 、 维生素U 、 蛋白质 、 糖类 、 粗食纤维 、 胡萝卜素 及 叶酸 等多种营养物质 ，是世界上公认的保健蔬菜之一 ；在药用方面上，甘蓝有清利湿热、止痛、益肾 通络生骨胶囊 的功效，主要用来治疗黄疸、胃脘[wǎn]胀痛和关节不利等症状。
栽培历史
多数学者认为甘蓝类植物起源于 地中海 沿岸的一种一年生 杂草 ，也有一些学者认为甘蓝类植物起源与 Brassica oleracea、Brassica cretica ， Brassica insularis 和 Brassica rupestris 4个野生近缘种的复合体，普遍分为6个变种 ；9世纪，一些不结球的甘蓝类型已成为 欧洲 国家广泛种植的蔬菜 ；后经 人工选择 ，12、13世纪 德国 开始出现 结球 松散的甘蓝品种，16世纪出现皱叶和紫红色的甘蓝品种 ，随殖民者进入北美， 日本 于明治初期引进甘蓝 ；16 世纪开始传入 中国 ，传入的途径主要有4条：一是 中国云南 和 缅甸 之间；二是经由 沙俄 传入 黑龙江省 ；三是由新疆传入；四是从 台湾省 和 东北 沿海一带引进 。
甘蓝在中国的栽培历史悠久，“甘蓝”一词最早出现在中国古籍，在八世纪上半叶成书的《 本草拾遗 》已有记录：“甘蓝......此者使 西土蓝 ，叶阔可食”，但经考证，《本草拾遗》中著录的“甘蓝”不可能是 结球甘蓝 ；在《 植物名实图考 》当中也记载着：“葵花白菜俗称回子菜”，并有图示意，当时也是 山西 地区的重要蔬菜；此外， 结球甘蓝 还在中国南方栽培也较早，据《 台湾府志 》中记载：“蕃 芥蓝 ，别名蕃牡丹”，系指甘蓝，广泛栽培于在华南一带的农村 。
形态特征
根
甘蓝的主根不发达，侧根多，主要分布在30厘米深、80厘米宽的土壤里 。
茎
甘蓝一年生的茎为肉质，矮且粗壮，不分枝，呈绿色或灰绿色；二年生的茎有分枝，具茎生叶 ；茎分为内外短缩茎，外短缩茎上有莲座叶，一般早熟品种比晚熟品种长；内短缩茎上的叶片比较稠密 。
叶
甘蓝具多数基生叶，叶质较厚 ， 叶面 表层光滑，被 蜡粉 ，层层包裹成球状体或扁球形，球径通常为10~30厘米，有时甚至更大，呈乳白色或淡绿色，少数为紫色 ； 基生叶 及下部的 茎生叶 呈长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米；叶的顶端呈圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不明显锯齿；上部茎生叶呈卵形或长圆状卵形，长为8~13.5厘米，宽为3.5~7厘米，基部抱茎；最上部的叶片呈长圆形，长约为4.5厘米，宽约为1厘米，抱茎 。
花
甘蓝为 总状花序 顶生及腋生；花呈淡黄色，直径为2~2.5厘米； 花梗 长为7~15毫米； 萼片 直立，呈线状，为长圆形，长为5~7毫米；花瓣呈宽椭圆状倒卵形或近圆形，长为13~15毫米，脉纹显明，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长为5~7毫米；花期为4月 。
果实
甘蓝的果实为长 角果 ，呈圆柱形，长为6~9厘米，宽为4~5毫米，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形，长为6-10毫米 ，每个角果里有20~30粒种子 ；果梗粗，直立开展，长为2.5~3.5厘米；果期为5月 。
种子
甘蓝的种子呈球形，直径为1.5~2毫米，呈 棕色 。
物种分布
甘蓝起源于 地中海 至 北海 沿岸，现广泛栽植于世界各地 ；在中国各地均有栽培，是 东北 、 西北 、 华北 等地区春、夏、秋的主要蔬菜，在 长江流域 和华南等地区冬、春季也大面积种植 。
生长习性
甘蓝喜温和冷凉的气候，耐寒与耐热性较强 ；其栽培的适应温度为7~25℃，适宜温度为18~20℃ ；发芽适温为18~25℃，外叶生长适温为7~25℃ ；为 长日照植物 ，对光照强度的要求不严格，适应性较宽；需要在湿润的环境下种植，要求土壤 相对湿度 为70%~80%，空气相对湿度为80%~90% ；另外也较耐盐碱，对土壤的适应性很强，从沙 壤土 到黏壤土中都可以种植，尤其是在pH值为5.5~6.5的土壤中生长较好 。
繁殖方式
自然繁殖
甘蓝为 异花授粉 植物，属 虫媒花 ，主要为虫媒 传粉 ，须通过 蜜蜂属 或其它昆虫的采集活动来帮助其完成授粉，但随着于农田大量施用农药，多数 授粉昆虫 已经被毒死，因此主要是通过蜜蜂来传粉，其高强度的花期授粉，可以克服甘蓝的 自交不亲和性 。
人工繁殖
有性繁殖
甘蓝的 有性繁殖 为 种子繁殖 ，在播种时要以种植地温度为参考 ，一般播种前需要用温水浇灌土壤，覆盖细土后即可播种，秧苗出土前，应保持土壤温度为17℃左右，一般三天后就可出苗 。
无性繁殖
扦插
一般选择健壮甘蓝叶球的中部叶片，以腋芽为中心，两边各留1厘米宽中肋并带0.2~0.3厘米的短缩茎，加入 植物生长调节剂 后插入土中；每天需喷水一次；34天后便可成苗 。
组培
甘蓝的 组织培养 方法依次为诱导、增殖及生根培养；诱导培养是用10天的 无菌苗 的 子叶 ，培养出 不定芽 后进行增殖培养，待长出组培苗后进行生根培养，当生根20天左右时就可以进行再生苗移植，14天后就可以正常管理 。
栽培管理
定植管理
在定植甘蓝前，需要整地施肥，然后平整做成垄或高 ，定植时，采取一垄双行（一畦双行）的形式，栽苗后要浇水，待水渗下后盖上土封 ；若在冬、春季定植时，应选在晴天无风的中午，在夏、秋季定植时，则应选在阴天或无风的下午 。
水肥管理
在栽培甘蓝的过程中，需要及时做好浇水追肥的工作，定植水应使用稀粪水，莲座期开始浇水追肥 ；在甘蓝的幼苗期及莲座期需要大量 氮肥 ， 结球 期除需氮肥外，需磷、钾较多 。
病虫防治
常见病虫害
甘蓝抗病能力不强，易受病害的侵扰；常见生理性病害有 霜霉病 、 洋葱软腐病 、 灰葡萄孢 、 病毒病 、 黑腐病 和 核盘菌 ；虫害为 甘蓝夜蛾 、 菜粉蝶 和 甘蓝蚜虫 。
病害
霜霉病：发生在植株的叶片上，发病初期，病斑为浅绿色后变成黄 褐色 、紫褐色或暗褐色 ；湿度大时， 叶面 或叶背有白色霉状物 。
软腐病：主要发生在植株的茎基部或叶球表面，发病初期为水渍状病斑，后逐渐腐烂，严重时，全株腐烂 。
灰霉病：主要发生在植株的茎基部，发病初期为水渍状病斑，呈褐色或淡红褐色，病部带有灰色霉状物；发病后期，病部产生黑色圆形小菌核 。
病毒病：主要发生在植株的叶片上，发病的叶片上带有黄色的圆形斑点 。
黑腐病：主要发生在植株的叶片上，病菌从 叶缘 侵入，向内延伸成“V”形的黄褐色枯斑，周围有黄色晕圈；湿度大时，病部全部腐烂 。
菌核病 ：主要发生在植株的茎基部、叶片、叶球上，发病时，茎基部产生水渍状病斑，叶片及叶球上产生不明显的水渍状病斑 。
虫害
甘蓝夜蛾 、 菜粉蝶 和 蚜虫 ：主要危害叶片，以啃食叶片为主，菜粉蝶会导致 软腐病 的发生，而蚜虫则会导致叶片黄化、蜷缩甚至枯萎，还能传播病毒。
相关防治
对于病虫害主要采用药剂来防治，通常使用 菌核净 、 氢氧化铜 可湿性 粉剂 、 百菌清 、 农用链霉素 可湿性粉剂、 定虫隆乳油 和 阿维菌素乳油 等来进行预防和治疗 ；此外，在防治软腐病时要及时清除病株，并在病株穴内及周围撒上 生石灰 来进行土壤消毒 。
功用价值
营养价值
甘蓝具有重要的营养价值，含有丰富的 钙 、 磷 、 钾 和 钠 等矿物质元素 ，此外，其还含有丰富的 维生素C 、 维生素E 、 维生素U ， 蛋白质 、 糖类 、 粗食纤维 、 胡萝卜素 及 叶酸 等多种营养物质 ，是世界上公认的保健蔬菜之一 。
药用价值
甘蓝 性味 甘、性平，在药用方面上，甘蓝有清利湿热、止痛、益肾 通络生骨胶囊 的功效，主要用来治疗 黄疸 、胃脘胀痛和关节不利等症状 ；甘蓝鲜叶可以用来治疗 十二指肠溃疡 ，生拌甘蓝，可以治疗 甲状腺 肿大、甲亢，用水煮熟甘蓝可以用来治疗上腹胀气隐痛等 。
相关品种
甘蓝的主要类型有：尖头类型：叶球似牛心、鸡心形，多为早熟或中熟品种；抗寒性强，耐热性差。圆头类型：叶球圆球形或近圆形，多为早熟或中熟品种；抗病、耐寒、耐热性 均差 ；平头类型：叶球呈扁圆球形，多为中晚熟品种；抗病性强 。