蔚州贡米， 河北省 蔚县 特产， 中国 国家地理标志产品，广泛种植于蔚县各地，以 桃花米 大白谷最为出名 。
河北蔚县特殊的土壤、气候和耕作条件，是谷物杂粮生长的最佳环境 。据《蔚州志》记载，早在700年前，蔚县的黄小米就成为贡品享誉京城，被列为“四大贡米”之一。元代“ 至治 二年（1322年）八月，蔚州献嘉谷”。 清朝 ， 蔚县 的黄小米进贡清廷，被称为“ 贡米 ” 。
与普通大米相比，蔚州贡米的 蛋白质 含量高1.5倍，脂肪含量高6倍， 维生素 B1高1.5倍，粗纤维高6倍，并含有丰富的氨基酸等人体必需的物质，是产妇、老、弱、婴幼儿的滋补佳品 。2010年12月15日，原国家质检总局批准对“蔚州贡米”实施地理标志产品保护 。
产品特点
品质特性
蔚州贡米含有多种营养物质，如 蛋白质 、脂肪、 糖类 、钙、磷、铁、锌、 维生素 等。蔚州贡米颗粒饱满，金黄灿灿，素以粒大、色黄、味香、富粘性、多营养著称。适口性佳，米粒均匀，清洁度高，质地晶亮，粘甜可口。用它煮饭或 熬粥 ，色、香，味俱佳，并且容易为人体消化吸收，是孕妇及老、弱，婴和病人较理想的食品。
营养价值
《 本草纲目 》中记载了谷子的很多种营养，经分析，小米是营养平衡的物品，平衡系数是0.644，此系数越小越好， 玉蜀黍属 是6.656，大豆是0.8。小米氨基酸含量是5200多，远高于大米、玉米、小麦。在矿物质含量中，小米为100%，小麦、大米、玉米等远低于小米。
品种分类
蔚县谷子的品种已多达百余种，大体上可分为黄谷子小米与白谷子小米两类。其中黄谷子小米尤为出名。旧日，黄谷子的传统优良品种有“九根齐”、“大玉皇”、“ 忧遁草 ”、“大红苗”等。其中“九根齐”在 谷雨 播种， 秋分 收割，生长期较长，期间再经过 蔚县 传统的中耕程序，采取“一步五株”的疏植规格，谷株杆挺叶壮，子粒盈实，是蔚县小米的典型代表。
产地环境
张家口市 蔚县位于 河北省 西北部，县境东西74.55千米，南北71.25千米，地处三山（ 恒山 、 太行山 、 燕山 ）交汇处，属冀西北山间 盆地 ，恒山余脉由晋入蔚， 壶流河 横贯西东，形成了明显的南部深山、中部河川、北部 丘陵 三个自然生态区域，海拔介于835米—2882米之间。南部深山区面积1114平方千米，是全县的生态屏障，其中 小五台山 是国家级自然保护区，东台海拔2882米，为 河北 第一峰。中部河川区面积988平方千米，地势平坦，土地肥沃，水源充沛，有京西著名的“米粮川”之誉。北部浅山及四周丘陵区面积1118平方千米， 坡度 平缓，地域开阔，宜于发展林果业和 种植业 。
蔚县 属 温带 大陆性季风气候，县城年平均气温6.5℃，无霜期152天；全县年降水量400毫米，年平均日照2894小时，光照充足，昼夜温差大，有利于作物 糖类 的形成和干物质积累，因此蔚县粮油作物籽粒饱满，薯类淀粉含量高，瓜果含糖量高（木瓜杏含糖量达13.1%），品质好。雨热同季，夏季短暂， 相对湿度 与其他城市比较相对小，空气质量二级以上天数保持在230天以上。地形复杂，气候多样。由于地域（南北跨度0.63个纬距）和地势（拔海高度差2052米）差大，最热处和最冷处年平均气温差8度（ 北京 和 南京 跨度8个纬距，年平均气温仅差3.8度）。因此 蔚县 同一季节冷暖相差也会很大，尤其夏季南部山区非常凉爽宜人。
蔚县位于冀西北山间 盆地 南部，属 永定河 流域， 水资源 充足。县境内有 壶流河 、定安河和 清水河水库 三条常年河流和中型水库一座，在地质构造上是一个 地堑 式盆地，四周为不透水的古老 地层 ，南山东西长近百千米， 植被 繁茂，草木覆盖率高。由于盆地内四周山地的补给和盆地内接受大气 降水 补给， 地下水 资源较丰富，径流畅通。蔚县水资源总量为1.98亿立方米。 地表水 资源量1.47立方米亿，可利用量1.1亿立方米。地下水资源量1.08亿立方米，可开采量为0.82亿立方米。
蔚县 地处冀西北山间 盆地 ， 坡地 多、水量少，且十年九旱，抗灾力强而又耐旱的谷物适宜于在这种环境下生长。故在粮食作物种植上，小米成为首选，历代相袭。
历史渊源
据《蔚州志》记载，远在700年前，蔚县的黄小米就成为贡品享誉京城，被列为“四大贡米”之一。据《蔚州志》载：元代“ 至治 二年（1322年）八月，蔚州献嘉谷。”
清代 ，蔚县的黄小米进贡清廷，被称为“ 贡米 ”。
蔚州贡米优良的品质引来了许多邻县生产的小米也冒充进行销售，一度出现鱼龙混杂，极大影响了蔚州贡米的声誉。2009年， 蔚县 启动申办地理标志产品来保护这一特色产业。
2010年，蔚县贡米拿到地理标志保护产品的牌匾，统一的包装，统一的标识使蔚州贡米的身价倍增，以每千克112元的价格销往各大城市。
生产情况
2009年，蔚县谷子种植面积达到25万亩，产量6万多吨，产值2.2亿元。
2017年，蔚县谷子种植面积达到18万亩。
产品荣誉
2008年，蔚州贡米荣获“ 河北省 优质产品”称号。
2010年12月15日，原国家质检总局批准对“蔚州贡米”实施地理标志产品保护。
2011年，蔚州贡米获“2011消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌”第七名。
地理标志
地域保护范围
蔚州贡米（蔚州小米）地理标志产品保护产地范围为河北省蔚县现辖行政区域。
质量技术要求
（一）品种
“ 桃花米 ”、“冀张谷5号”、“ 张杂谷5号 ”、“大白谷”。
（二）立地条件
保护区范围内海拔850米至1200米， 土壤类型 为栗褐土，质地砂质 壤土 或粘质壤土，耕层0厘米至20厘米，土壤pH值7.8至8.2， 土壤有机质 含量≥0.8%。
（三）栽培管理
1.播种：
（1）播前准备：深耕20厘米以上。
（2）播种时间：播种期在4月下旬至5月中旬。
（3）播种量：每公顷用种7.5 千克 至11.25千克。
（4）播种深度：4厘米至6厘米，播后镇压。
2.施肥：每公顷底施有机肥≥15吨。
3.管理：6叶期定苗，结合间定苗中耕除草。拔节期深中耕培土。
4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收
9月下旬至10月上旬收获。谷子贮藏期不超过12个月，即销售即加工。
（五）质量特色
1.感官特色：颗粒圆润饱满，色泽金黄，外观油亮；蒸煮香气浓郁，口感柔软光滑，粘甜可口。
2. 物理化学 指标： 直链淀粉 ≤20.0%，胶稠度≥80毫米。
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用
蔚州贡米（蔚州小米）地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向 河北省 蔚县 质量技术监督局 提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经 河北省质量技术监督局 审核，由国家质检总局公告批准。蔚州贡米（蔚州小米）的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。
历史文化
关于蔚县小米还有好多故事。相传，清 乾隆 直隶 总督 方观承 来 蔚县 巡政，地方官员为讨好上司，准备了精美的肴馔招待，并请总督亲自点席。孰料，方观承却在食谱上写了“不吃膏粱与珍馐，要吃蔚县小米粥”。于是，蔚县官府特从 桃花镇 选来了优质小米，请名厨为总督做成小米干饭，深得方观承的夸奖，自此“总督爱吃 小米粥 ”被传为佳话，蔚县小米也因此名声大振。
民国二十四年（1935年）6月，时任 察哈尔省 主席的 刘汝明 来蔚县视察驻防蔚县的三十九军部队。团长董纯奎设宴招待时，特备了蔚县小米稀饭作为晚餐，也大得刘汝明的称赞。