凤梨（拉丁名： Ananas comosus (L.) Merr.），别名 盐水凤梨 、露兜子、番 菠萝蜜 、 菜、打锣槌， 凤梨科 凤梨属 多年生常绿草本植物 。 为浅根系喜气植物；茎短；叶多数，呈莲座式排列，剑形，长40~90厘米，宽4~7厘米，腹面为绿色，背面呈粉绿色，边缘和顶端常带褐红色； 球果 状的 穗状花序 顶生，由叶丛中抽出，长6~10厘米，结果时增大，花瓣为长椭圆形，上部为紫红色，下部白色；聚花果，肉质；种子细小，质地坚硬，紫黑色，为尖卵形。
凤梨原产于 美洲 热带 地区的 巴西 亚马孙河 流域，广泛栽培于 泰国 、 美国 、 墨西哥 、中国、 菲律宾 、 新加坡 等国。 对环境适应能力强，喜温、不耐 霜冻 、耐旱、喜漫射光、忌直射光，适合在 壤土 中生长，不适宜在 砂土 中生长。
凤梨是有名 热带水果 ，与 椰子 、 芒果 、 香蕉 并称四大热带水果，是世界市场上热销的商品，同时还是一味中药，具有一定的药用价值。
形态特征
根
浅根，入土深度不超过1米，无主根，定植后具多不定根，为须根状。
茎叶
茎短，基部生吸芽；叶多数呈莲座式排列，叶片剑形，长40~90厘米、宽4~7厘米，顶端渐尖，叶缘全缘或具锐齿；叶腹面绿色，背面粉绿色，边缘及顶端常带褐红色。生于花序顶部的叶变小，常呈红色。
花
球果 状的 穗状花序 顶生，由叶丛中抽出，长6~10厘米，结果时增大； 苞片 基部为绿色，上半部呈淡红色，三角状卵形； 萼片 为宽卵形，肉质，顶端带有红色，长1厘米左右；花瓣为长椭圆形，顶端尖，长2厘米左右，上部为紫红色，下部白色。
果
聚花果，肉质，长15厘米以上，由花序的肉质中轴和聚生于中轴周围的肉质子房、 花被 以及苞片基部融合发育而成。 小果在果轴上 螺旋 排列，有左旋与右旋的区分，与植株叶片旋向一致，基部小果较大，顶部小果较小。
种
种子细小，质地坚硬，紫黑色，为尖卵形，长3毫米左右，宽1~2毫米，内含有 胚乳 和一个小胚，藏于果皮下17毫米左右的 果腔 中。
研究历史
命名由来
在产地 亚马逊 河流域，当地 美洲原住民 称其为Nanas，意味为“香”， 印度尼西亚 和 马来西亚 等国仍沿用此名。
英国人认为凤梨果实与 松树 的 球果 “ 松属 ”相似，香味又和 苹果 “apple”类似，因此凤梨的英文名被命名为“pineapple”。
1708年 吴振臣 写 闽游偶记 ，提及 台湾 水果，将凤梨形容为叶似蒲而阔，果生丛中，皮似 菠萝蜜 ，色香味酸，果末有叶一簇可妆成凤，故名之，中国 福建省 、台湾两岸按其形态特点，统称为“凤梨”。
栽培历史
凤梨在 热带 地区被广泛栽培，最早由 美洲原住民 驯化，在 巴西 、 阿根廷 和 巴拉圭 三国 交界处栽种野生凤梨，被作为一种农作物进行栽种，是当地的一种季节性食物。
1493年， 克里斯托弗·哥伦布 第二次航行时，在 西印度群岛 的一个印第安人村庄首次见到了凤梨，海员品尝后对其独特风味十分惊讶。此后， 航海家 常把凤梨带上船作为一种抗 坏血病 的食品，有时也作为礼物赠送给沿途的 客，而附在果实上的 冠芽 、 裔芽 因被随地丢弃而就地生根发芽，因此凤梨的芽苗得到了传播。
传播历史
世界范围
1493年， 欧洲 人在中、 南美洲 发现了 美洲原住民 所栽培的凤梨，后经过 西班牙 和 葡萄牙 等国传教士和欧洲殖民者的传播，凤梨的栽种地区迅速扩大到热带和亚热带地区。 1550年，凤梨首次被葡萄牙人引入 亚洲 的 印度 ，后又传入 菲律宾 和 印度尼西亚 。
中国范围
1605年由葡萄牙人引入中国 澳门特别行政区 ，后传入 广东省 ，再经由 海南岛 传入 福建省 和 台湾 ，大约在18世纪末传入 广西壮族自治区 ，19世纪初传入 云南省 。
物种分布
凤梨原产于美洲 热带 地区的巴西 亚马孙河 流域、 巴拉圭 一带。
世界分布
广泛栽培于 泰国 、美国、 墨西哥 、中国、菲律宾、 新加坡 等国，全球80多个国家和地区均有种植。
中国分布
凤梨的主要产区为广东、广西、台湾、福建、海南、云南等亚热带地区。其中，广东 徐闻县 是中国最大的凤梨产区，产量占全国总产量的三分之一以上。 此外，海南省 昌江黎族自治县 十月田镇 好清村将凤梨类作物作为支柱产业，截至2026年3月，该村凤梨种植面积约1.35万亩，主要品种包括金钻凤梨16号、17号、 香水菠萝 、芒果凤梨、冬蜜凤梨等，产品远销 浙江省 、广东、河南、湖南等地，销售渠道稳定。
生长习性
凤梨是热带、亚热带地区的多年生常绿 草本植物 ，原生于 热带雨林 和热带高原地区，适应力较强。喜温，不耐 霜冻 ，生长适宜温度为24~27℃，14℃为正常生长的临界温度，生长最低临界温度为5℃，最高临界温度为43℃； 耐旱，对降雨要求不严格，在年降雨量510的半干旱地区或年降雨量5540毫米的热带雨林均可生长，最适在每月雨量分布大致均匀的地区生长； 生长和结果均需要充分光照,喜漫射光，忌直射光。 适宜在含水量为10~20%， pH值 4.0~5.5、温度29~30℃的 壤土 中生长，砂质壤土次之，在 黏土 和 砾 土中生长不良， 砂土 最次。
繁殖方式
自然繁殖
凤梨是 异花授粉植物 ，通常情况下自花授粉不结实，同一品种的花授粉也不结实，普遍为无种。 花期夏季至冬季，果期9~10月。
人工繁殖
在生产上，凤梨通常使用 无性繁殖 ， 有性繁殖 多应用于培育新品种。凤梨的各种芽孽均可作为繁殖材料，生产时通常采用吸芽、冠芽、裔芽和 块茎芽 作为繁殖材料，繁殖方式通常 营养繁殖 和 分生组织 培养。
营养繁殖
主要分为切割繁殖、老株繁殖、老茎繁殖、带芽叶插等方式。
切割繁殖：将老熟的冠芽、裔芽、吸芽带茎切割，保留绿色叶片，可形成愈伤组织，茎部潜伏芽萌发后会生长成独立个体。
老株繁殖： 母株 的吸芽生长到一定高度时，将其全部摘除并施肥，即可促进其茎部潜伏芽萌发为个体。
老茎繁殖：将 老株 的根挖起，修剪叶片后再埋土种植。
带芽叶插：直接将植株上带叶的冠芽或裔芽 剪切 后插入土中。
分生组织培养
从凤梨植株中取出 分生组织 ，移植到无菌 培养皿 中，采用各类 培养基 诱导其形成愈伤组织并形成幼苗。
栽培技术
选地
凤梨的栽培地应当选择在全年温暖、冬季无霜或少霜、夏季无高温酷暑、年平均温度在22℃以上，不高于43℃的地区。在肥力好、具有深厚 土层 、排水良好、通透性强、 坡度 20°以下，坡向向南的地块种植为佳。
整地
采用 高梯田沟植法 、 等高叠畦种植法 、 等高撩壕种植法 、 全垦 等高斜 种植法等办法修筑梯田开园，在栽种前将土耕翻、粗平地面、清除 禾本科杂草 杂物。
定植
凤梨栽种时的栽植密度应为每亩3000~5000株，因品种而异。栽种时期3~10月份皆可，主要分为3~4月春植和8~9月秋植，不宜在雨天或土壤过于湿润时栽种，定植后须及时补缺。
一般采取深耕浅种原则，在定植前畦面深耕，施足基肥，种植时覆土应浅、实。
田间管理
凤梨是喜气植物，在定植后需经常中耕除草，以保持土壤疏松，促进根系生长，形成发达的根系。中耕一般在 春秋 雨后或秋季进行，春季宜浅，冬季宜深，除草适宜当在晴天进行。
病虫害防治
病害
常见凤梨病害有 心腐病 、 茎腐病 、 凋萎病 等。
心腐病：常出现于刚定植的园区，蔓延迅速，即危害幼苗也危害成株，导致凤梨 根茎 腐烂，凋萎。通过喷洒 多菌灵 、 甲基硫菌灵 等药剂防治，发现病株应及时拔除。
茎腐病：为寄生性病害，发病迅速，蔓延快，感染后病部出现水渍状，红 褐色 病斑，继而扩大至整个茎，导致叶片黄变，叶尖褐变， 叶鞘 呈淡褐色，发臭。采用喷洒多菌灵、本莱特与甲基托布津等药剂防治。
凋萎病：损失率高，发病时凤梨叶尖由绿转为红黄色，根系停滞生长，吸收能力降低。炎热干旱时，叶片皱缩，叶尖干枯，根部腐烂，植株停滞生长，果实干结，整株凋萎。对轻 病区 采用可湿性托布津喷加 尿素 喷洒防治，病区进行封闭 并集 中烧毁病株以根绝病源。
虫害
凤梨常见害虫有 菠萝粉蚧壳虫 ( Pseudococcus breripes ck. )、 菠萝红蜘蛛 ( Stigmaeus floridanas Banks )和 象鼻虫 ( Metamasius ritchiei Marshall )。
盐水凤梨 粉 介壳虫 ：吸食凤梨的根、果、幼苗组织中的枝叶，受害植株的根会停止生长甚至腐烂。防治通常采用消灭传播此虫的蚂蚁，消除病株，药剂浸苗。
菠萝 红蜘蛛 ：吸食凤梨的叶或根的枝叶，阻碍植株生长乃至摧毁整株，且易诱发其他病害。通常在夏秋高温干旱时喷洒 三氯杀螨醇 、 水胺硫磷 与 双甲脒 等药剂防治。
象鼻虫 ： 美国白灯蛾 时期通过结果凤梨的茎蛀入果实，将果实毁坏，也可吸食幼芽，使其不能繁殖。常发生在森林茂密、潮湿的园区，从中 南美洲 引种时应注意检查。
功用价值
药用价值
味甜，性凉，清火解毒，止咳化痰。主治 高热 惊厥 ，心胸胀闷，咳嗽多痰，咳喘。
经济价值
凤梨外型美观，果肉爽脆，酸甜适口，与 椰子 、 芒果 、香蕉并称四大热带水果，具有高经济价值，因其特殊的香味，被称为“杰出的水果”。因为其果实即使被制作成罐头仍然能保持其鲜果的风味，畅销于世界市场，始终保持着 水果罐头 生产工业中的前两名。
凤梨除了鲜果可直接食用外，还可以将果实加工成糖水 菠萝罐头 、速冻凤梨和 果汁 ；从采收到加工，还有大量的废料可以利用，如回收糖分，制造 乙醇 、 食用醋酸 、 酵母 ，生产 味精 和 柠檬酸 ，生产单细胞蛋白、 有机酸 、蜡、淀粉、 菠萝蛋白酶 以及利用叶片纤维制造布料， 皮渣 也可作为饲料。
食用价值
凤梨风味独特，多数改良品种具有甜度高、酸味低、口感细腻多汁的特点，含有人体必需的多种营养物质，包括还原糖、 蔗糖 、 有机酸 、各类 维生素 、 蛋白质 、脂肪、 纤维素 等。常见的食用方法多样，可做成 菠萝饭 、凤梨 咕噜肉 、凤梨 牛肉串 、凤梨烤翅、凤梨咕噜虾、凤梨古老 排骨 等主食或主菜，也可制作水果沙拉、水果蛋糕、水果粥等甜点，还能 榨汁 饮用。
栽培品种
凤梨的栽培品种主要分为卡因类（ Cayenne Group ）、皇后类（ Queen Group ）、 西班牙 类（ Spanish Group ）、卡泊宗那类（ Cabezona Group ）、马依普里类（ Maipure Group ）、勃兰哥类（ Branco Group ）和阿马多类（ Amarelo Group ），共七大类。
卡因类:代表种为卡因种（ Smooth Cayenne ），被称为“光叶卡因”或“ 无刺卡因 ”，特征为植株高大，叶片叶色浓绿， 叶缘 无刺或少刺，果大且扁平，果肉脆滑、清甜多汁。
皇后类：代表种为 金皇后 （ Golden Queen ），特征为叶呈银绿色且表面具有明显紫色彩带，果小，含糖度高，酸度低，香味浓，耐存储。
西班牙 类：代表种为红西班牙（ Red Spanish ），特征为植株大小中等，生长强壮，叶片无光泽且狭长，边缘波浪状，果实表面成熟时为桔红色，香味浓郁，纤维重，汁水少，酸味重。
卡泊宗那类：代表种为卡泊宗那种，是三倍体品种，特征为植株高大，生长强壮，叶阔，果实大，果肉白色，风味佳。
马依普里类：特征为叶片完全无刺， 叶缘 卷曲，果皮暗橙黄色或红色，果肉白色或深黄色，细嫩多汁，风味佳。
勃兰哥类：特征为叶片完全有刺，带有花青色，果实酸度低，糖分高，但产量低下。
阿马多类：特征为叶片完全有刺，叶片含有 花青素 ，叶幅较窄，果实较小，先端细，为圆筒状，清甜多汁。
市场现状
2020年，世界范围内凤梨出口总量约353万吨，总值超21亿 美金 ；进口总量约352.5万，贸易总值超过27亿 美金 ；中国范围内，出口总量约4.83万吨，总值约0.6亿 美金 ，其中台湾约占出口量的绝大部分，出口量45623吨，总值0.56亿 美金 ；进口总量为22.05万吨，总值约1.84亿 美金 。