削面是 刀削面 的简称，是 山西省 著名的传统面食小吃之一。尤其是 大同市 及周边地区是最常食用的面食之一，在 山西 乃至全国具有一定的知名度。
拼音
xiāo miàn
制作
刀削面故名词义，就是用刀削面，具体做法是将面和好之后，将面和成长块状，贴在一块长方形的面板上，厨师将贴有面块的面板顶在肩骨处，然后用一个铁片（镀锌铁皮做成的）来削。
大同刀削面
大同(云中)刀削面有三绝
1、东关削面王：面好， 小菜 好， 臊子 有些油腻。
2、七中任记削面：臊子好，配菜好（ 烧肉 、 鸡蛋 、 豆腐 ），面有些发粘
3、小南街二板削面：臊子独特，虽是带皮肥肉大块子，但肥而不腻。
三家都是老字号，三足鼎立，各具千秋。还有，向阳里老柴削面也很有特色。感觉现 在二板的不及以前了，有些骄傲了，面、臊子都粗糙。其余的后起之秀如东方削面等，闯入市场时间还短，能火多久？拭目以待