泉州市 贡糖是一种由花生、 白糖 和 麦芽糖 经过手工制作而成的传统食品 ，是泉州地区人们在喜庆节日中最喜爱的小吃之一。这种美食不仅在当地广受欢迎，而且也受到了海外华人的青睐。尽管市面上有许多 贡糖 产品，但是坚持使用传统手工制作方法的工匠已经不多见了。
起源
泉州贡糖的名字来源于 闽南语 中的“捶”字，因为其制作过程中需要用到人力反复捶打，使得糖质变得细腻。此外，也有传说称贡糖曾经作为皇家贡品，因此得名 。在泉州，人们对饮食文化有着深厚的感情，许多小吃的命名都寄托了美好的祝愿。贡糖，又称为“ 花生酥 ”，因其主要成分花生象征着“多子多福”， 果葡糖浆 则代表着甜蜜，所以贡糖被视为一种能够带来幸福和好运的食物，尤其在 春节 、 元宵节 等重要节日里，它是不可或缺的招待佳品 。
制作工艺
泉州贡糖的制作是一门精细的艺术。首先，选用优质的花生进行翻炒，然后晾凉去皮，研磨成粉备用。接着，将 白糖 加热至适当状态，加入 麦芽糖 一起搅拌。在这个环节中，糖的比例和火候的掌握至关重要，稍有不慎就会导致失败。接下来就是最关键的步骤——捶糖。匠人会将刚刚制作好的花生糖团放在 大理石 板上，用木槌不断地敲打，直到糖和花生充分混合为止。这一过程需要至少200次的捶打，以确保糖质的均匀分布。当糖团的颜色发生变化时，匠人会用擀面杖将其压平，包裹住花生馅料，再拉伸成长条形。为了防止断裂，整个过程都需要在特定的温度范围内完成。最后，将成型的长条切割成小块， 贡糖 就完成了。
手工传承
郭永建是一位年仅45岁的贡糖制作大师，自幼跟随祖父学习这项手艺，如今已是家族的第五代传人。他对传统手工制作技法充满敬意，认为这是无法被机械化的生产所替代的。即使是在气候适宜的日子里，他也需要根据气温和湿度的变化来调整制作细节，而这都是凭借多年的经验积累所得。