辣根（ Armoracia rusticana (Lam.) P. Gaertner et Schreb.），又名马萝卜 、西洋山葵、山葵大根等 ，是 十字花科 （Brassicaceae） 辣根属 （ Armoracia ）的多年生草本植物 ，原产欧洲，主要分布于 地中海 和东欧，现在中欧、东欧和 亚洲 等地广泛栽培 ，中国 黑龙江省 、吉林（长春市）、辽宁（鞍山市）及北京等地庭园及药圃间有栽培 。辣根喜冷凉，耐寒，忌湿，耐干旱，不耐雨涝，适宜于土壤深厚、有机质丰富、疏松肥沃、排水性好、偏酸性的砂质或粘土上栽植 。
辣根高达1米左右，全体无毛，根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝，茎粗壮，表面有纵沟。 叶深绿色有光泽 ，基生叶长圆形或长圆状卵形，边缘具圆齿；茎生叶无柄或有短柄，下部的叶长圆形至长圆状 披针形 ，中部的叶广披针形，上部的叶渐小 。花序排列成圆锥状；花多数，花梗纤细，长4-5毫米；萼片直立，稍开展，条形；花瓣白色，倒卵形，顶端钝圆或带波状；短雄蕊长约1毫米，长雄蕊长约2毫米；子房卵圆形，长约2毫米；花柱极短，柱头扁头状，较花柱宽 。短角果卵圆形至椭圆形，长3-5毫米，宽约1.5毫米；果瓣隆起，熟时开裂；隔膜纺锤形，白色膜质，内有种子2行，每行4-6粒；种子细小，扁圆形，淡褐色 。花期4-5月，果期5-6月 。
辣根味辛，性温，具有消食和中、利胆、利尿的作用，可用于治疗 消化不良 、 小便不利 、胆囊炎和 关节炎 。内服可作 兴奋剂 ，外用可引赤发泡 。辣根也可作为蔬菜食用，以肉质根为食用器官，肉质根内含有芥子油，有特殊香气和辛辣味，是西餐中用于冷、热菜的辛香菜料，亦作罐制品和少司类的原料或调味料，也可作咖哩粉和辣酱油的原料 ，也可将其加工成辣根片、辣根粉等保健食品 。植株可作饲料 。
形态特征
根、茎
辣根高达1米左右，全体无毛。根肉质肥大， 纺锤形 ，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝 。
叶
叶深绿色有光泽 ，基生叶长圆形或长圆状卵形，长15-35厘米，宽7.5-15厘米，边缘具圆齿，顶端短尖或渐尖，基部心形或楔形而稍下延，叶片背面羽状网脉突起，叶柄半圆形，长达30厘米，上面凹陷；茎生叶无柄或有 短柄 ，下部的叶长圆形至长圆状 披针形 ，边缘通常羽状浅裂，中部的叶广披针形，上部的叶渐小，披针形至条形，边缘具不整齐锯齿或圆齿或全缘 。
花
花序 排列成圆锥状；花多数， 花梗 纤细，长4-5毫米；萼片条形且直立，稍开展，长约3毫米，宽约1.5毫米，边缘及顶端为白色透明薄膜质；花瓣白色，倒卵形，长5-6毫米，宽约3毫米，顶端钝圆或带波状，脉纹明显，基部渐狭呈爪；短 雄蕊 长约1毫米，长雄蕊长约2毫米，花丝细而扁，向基部稍扩大；子房卵圆形，长约2毫米， 花柱 极短， 柱头 扁头状，较花柱宽 。
果实与种子
短角果 卵圆形至椭圆形，长3-5毫米，宽约1.5毫米，有宿存短花柱及扁压状柱头；果瓣隆起，具网状脉，无中脉，熟时开裂；隔膜 纺锤形 ，白色膜质，内有种子2行，每行4-6粒。种子细小，扁圆形，膜质，淡褐色； 子叶 缘倚胚根 。
物种分布
世界分布
辣根起源 地中海 和东欧，现在中欧、东欧和 亚洲 等地广泛栽培 。
中国分布
中国 黑龙江省 、吉林 长春市 、辽宁 鞍山市 及 北京 等地庭园及药圃间有栽培 。
生长习性
辣根生长强健，栽培容易 ，为 长日照植物 ，阳光充足对其生长有利 。喜冷凉，耐寒，根系能在不受任何保护的田地中安全地过冬。在春季12-13℃，地温4-6℃的时候，辣根就会萌发。适宜其生长的环境温度为15-25℃，高温会使其生长受到抑制，并且随着温度的增加，辛辣味会逐渐降低。对土壤有较好的适应能力，抗旱性好，但不耐涝，适宜于土壤深厚、有机质丰富、疏松肥沃、排水性好、偏酸性的砂质或 粘土 上栽植 。花期4-5月，果期5-6月 。
繁殖方式
分根繁殖
播前可在田间挖选或选取窖藏的辣根种根用刀切段，切段时务必注意顶部平切、下端斜切，以便区别其上下两端，避免倒栽 。切段后，将每20根种根段捆为一捆，埋于地下。选水位低、高燥的土地栽种 。其根段较长，故栽植时，应先用木棍插出一倾斜的栽植洞，以补 土层 厚度之不足，然后将种根段插入洞中，种植后洞口覆土 。
播种繁殖
辣根果熟时自动裂开，种子易散落，应在果未熟透时采收，或连株割取，晒干，簸出种子，贮藏于通风干燥处 。春、秋均可播种，以春播为主 。
栽培技术
整地定植
辣根耐寒性强，因而定植期很长，从11月下旬至翌年4月下旬均可。一般在3月中旬至4月上旬定植。选择好栽植的土地后，应在冬季前进行翻地，在三月份进行整地，同时施加足量的基肥，使肥料和土壤混合均匀，且应粑平整细土块。作深沟高畦[qí]或起垄。在定植时拿出储备的种根，剔除其中霉烂、萎蔫的个体，用木棍在垄顶上打一个小洞，再把种根的尾端插进洞内，用双手压实土壤 。种后不需要浇水 。
水肥管理
辣根萌发和幼根生长的时期，干旱时要及时浇水，不要施肥；辣根生长旺盛时期，注意保证水分供应充足，配合浇水施加 尿素 ；阴雨天要注意排灌，防止旱涝的发生；配合中耕，施用 硫酸钾 ，以促进根系的生长；在追肥过程中，对长势较弱的苗要多施肥料 。需采用沟灌方式浇水；冬季昼消夜冻时浇冻水，要浇透 。
病虫害防治
病害
辣根不宜连作，在生茬地少有病害发生，主要病害包括疮痂病、病毒病、炭疽病、软腐病、 青霉病 与白霉病；农业防治需清洁田间，实行轮作换茬，连作期不超过3年；在连作的地块上，宜在栽培前用 甲基硫菌灵 喷施根部防止病害发生 。
虫害
辣根害虫有 小地老虎 、 菜青虫 、 小菜蛾 、 黄条跳甲 、 蚜虫 、 菜蝽 和 棉铃虫 等。对小地虎及其它地下害虫，可用 敌百虫 诱杀或在其根部喷洒 辛硫磷 乳油倍液；对菜青虫、小菜蛾等食叶性害虫，可以采用 黑光灯 进行诱杀，也可以使用漠 菊酯 或 功夫菊酯 倍液进行杀灭 。菜 、 菜螟 、黄条跳甲、负煌为害严重时，可以使用 敌敌畏 乳油倍液、功夫乳油倍液、 乐果 乳油倍液、 晶体 敌百虫倍液防治 ；可喷施辛硫磷倍液或 杀灭菊酯 倍液灭杀 钻心虫 。
采收
最适宜的采收时间是十月底到十一月初。采收过早，辣根产量低，辣度低；采收迟，辣根容易受到寒害和冻害。可以用手工采摘，也可以使用机械采摘。采摘后需注意及时筛选、清洗和修整 。
功用价值
食用、饲用价值
辣根可作为蔬菜食用，以 肉质根 为食用器官，含有较丰富的 维生素c 和铁、钙、磷、钴、锌等矿物元素，有较高营养价值。肉质根内含有 芥子油 ，经分解后成黑芥子油，故有特殊香气和辛辣味，能刺激食欲，是西餐中用于冷、热菜的辛香菜料，亦可作罐制品和少司类的原料或调味料，也可作咖哩粉和 辣酱油 的原料 ，也可将其加工成辣根片、辣根粉、辣根油、成品辣根膏、保鲜辣根等保健食品 。辣根叶可作 奶牛 的饲料 。
药用价值
辣根味辛，性温，具有消食和中、利胆、利尿的作用，可用于治疗 消化不良 、 小便不利 、胆囊炎和 关节炎 。
相关研究
辣根主要含 异硫氰酸酯 类、质体 -9、 谷甾醇 、 磺酸 硫 类和 黄酮 等活性成分，通过 药理学 研究，发现辣根具有抗菌、 抗炎药 等作用，其中 烯丙基 异硫氰酸 对酵母属菌具有抑制作用；质体醌-9和谷甾醇留能选择性抑制环氧化酶-1，产生抗炎作用。
物种对比
块茎山萮菜（ Eutrema wasabi ） ，常被称为山葵，亦含辛味成分 芥子油 ，分布于中国、 朝鲜 、 日本 。块茎 山萮菜 与辣根的主要区别为辣根高达1米上下，块茎山萮菜高40-60厘米；辣根基生叶长圆形或长圆状卵形，块茎山萮菜基生叶心形；辣根 花序 排列成圆锥状，块茎山萮菜 总状花序 呈伞房状，结果时伸长；辣根果瓣无中脉，块茎山萮果瓣中脉明显，常呈 龙骨 状隆起；辣根种子为扁圆形淡褐色，块茎 山萮菜 种子椭圆形黑褐色 。