油桃 （学名： Prunus persica var. nectarina ），又称李光桃 、寿果 等，是蔷薇科（Rosaceae）李属（ Prunus ）多年生 落叶果树 。油桃是普通桃的单基因隐性突变体，因其表皮洁净无毛、油光亮泽而得名 。原产于 西北 ，但果实小、商品性差，少有栽培。20世纪初， 美国 、 欧洲 等就开展油桃品种选育。直到20世纪90年代中国才开发出油桃的价值 。油桃根好氧、耐旱、忌涝，喜光性极强，喜疏松肥沃、排水良好的沙壤土栽植，在微酸性至微碱性土壤中都能栽培，对温度条件要求不太严格 。
油桃是落叶小乔木，树姿开张，树皮暗灰色，随年龄增长出现裂缝；叶为窄椭圆形至 披针形 ，先端成长而细的尖端，边缘有细齿，暗绿色有光泽，叶基具有蜜腺；花单生，从淡至深粉红或红色，有时为白色，有短柄，早春开花；近球形核果，肉质可食，为橙黄色泛红色，有带深麻点和沟纹的核，内含白色种子 。油桃的核在成熟后易分离，种子一般不能发芽。桃李等水果的核一般含有极少量的氰类物质，稍有毒，但不足以致发不良反应，并无大碍。花期4~5月，果期7~8月 。
油桃是中国重要的经济树种，同时也可作为观赏果树，观果类型多样，品种丰富，硕果累累是其与其他观赏树种最本质的区别，是园林观赏与果园经济林相结合的理想树种 。它表面滑润无毛，着色亮丽，外观红艳 ，而且方便食用，肉质细腻，味道鲜美，香气浓郁，同时富含 维生素c ，可以促进身体对铁元素的吸收，提高机体免疫力，增强抵抗力，同时可以补益气血、养阴生津，可辅助治疗 缺铁性贫血 ，是大病后 气虚血亏 、心 气短 者的营养佳果 ，是深受广大消费者喜爱的食用水果 。
典籍记载
桃（ Prunus persica L.）原产 中国 ，油桃是桃的一个变种 ，原产中国 西北地区 的 甘肃省 、新疆一带，当地人称光桃 。
中国 是世界上发现油桃最早的国家，有关油桃的记载始见于11世纪 北宋 周世厚所著《 洛阳花木记 》，其后寇宗爽的《 本草衍义 》记载更为详细“桃品种亦多，京 有白桃，光，小于众桃，不益脾，有斑点，而光如涂油。”明清时的《 本草纲目 》《 群芳谱 》《 广群芳谱 》，其解释与《本草衍义》类似。但自宋以后的600余年里，古人把油桃视为不可食用的野生桃，其中果形较大，可食用的油桃称为“光桃”“李桃”和“银桃” 。
栽培历史
公元前1~2世纪，油桃从 中国 经“丝绸之路”传到 波斯 （今 伊朗 ），此后经 土耳其 传到 欧洲 ，在西欧（ 意大利 、 法国 、 英国 ）栽培，11世纪由波斯、 小亚细亚 传到 西班牙 。16世纪传到 美洲 大陆（ 美国 、 墨西哥 ），并在那里广泛栽培。尽管油桃原产中国，但真正大面积栽培却是在欧美 。20世纪初，美国的 加利福尼亚州 首先开始油桃的育种工作，经过20余年的工作，育成一批优良品种，从而促进了美国油桃的迅速发展。在美国发展的同时，欧洲的法国、意大利、西班牙等国油桃栽培比例不断提高，育种工作广泛开展 。
在中国虽然早有有关油桃的记载，但自宋以后的600余年里，古人把油桃视为不可食用的野生桃，其中可食用的油桃 ，也都因果实小、商品性差，而少有栽培 。直到20世纪60年代，在欧美油桃发展的 热浪 中，中国就从 日本 引进了“兴津”油桃，因味道酸、裂果重、产量低而未在生产上应用 。导致在20世纪80年代以前， 中国 油桃的经济栽培几乎是一片空白。只在新疆、 甘肃省 等地有一些零星分布的地方品种和类型，如甜仁李光桃、黄肉李光桃、 白肉 李光桃等，都存在果个小，风味酸，裂果严重，核大肉少等问题 。
20世纪80年代，油桃的种植又出现新的高潮 ， 北京 、 郑州市 等地的果树科研单位先后从 美国 、 法国 和 意大利 等国引进了一批现代油桃良种或其 花粉 ，与中国的秋玉、京玉等含有油桃基因的普通桃杂交，于20世纪90年代初选育出一批适应性较强、风味以甜为主的中国第一代油桃品种，如秦光、瑞光2号与3号等，实现了中国油桃品种零的突破。之后，在此基础上继续进行品种改良，先后育成了曙光、华光、 艳光 、 早红珠 、丹墨和 早红霞 等早熟品种，瑞光5号、7号、11号、18号和 红珊瑚 、 香珊瑚 、美秋、红芙蓉等中、晚熟品种 ，2000年以来，中国各农业科学院相继培养出了中油系列品种、瑞光系列品种、沪油系列品种、紫金红系列品种 ，丰富了中国油桃品种的构成，极大地促进了 中国 油桃生产的发展 。
形态特征
油桃是落叶小乔木；叶为长圆披针形、椭圆披针形、倒卵状披针形或窄椭圆形，长7-15厘米，宽2-3.5厘米，先端渐尖，基部宽楔形，下面脉腋间具少数短柔毛或无毛，叶边具细锯齿或粗锯齿，齿端具腺体或无腺体；叶柄粗壮，长1-2厘米，常具1至数枚腺体，有时无腺体；暗绿色有光泽；树皮暗灰色，随年龄增长出现裂缝；花单生，先于叶开放，从淡至深粉红或红色，有时为白色，花梗极短或几无梗，直径2.5-3.5厘米，早春开花；近球形 核果 ，肉质可食，为橙黄色泛红色，直径7.5厘米，有带深麻点和沟纹的核，内含白色种子 。
物种分布
世界分布
美国 、 意大利 、 法国 、 日本 等国均有油桃的分布 。
中国分布
在中国油桃适应性广，20多个省（区、市）均有油桃的种植，包括 山东省 、 北京 、 河北省 、 河南省 、 陕西省 、 山西省 和 甘肃省 等地种植面积较大。其中，山东的 冠县 、 聊城市 ，山西的 万荣县 ，陕西的 渭南市 、 大荔县 ，以及甘肃的 兰州市 、 秦安县 等地是著名的油桃产区 ；在南方也有油桃地方品种的零星分布，如 南通市 启东市 地区的 启东 油桃 。
生长习性
油桃属于喜温、喜光的树种，较为耐寒 ，在年平均气温8~17°C的地区均能栽培，生长期最适宜的温度为18~25℃，在休眠期一般能忍耐-23~-25℃的低温，当温度低于-26℃时，会出现不同程度的冻害，特别是幼树和旺长树上的花芽容易受到冻害 。
油桃耐旱性强，叶片的蒸腾 速率 较低，在年平均降雨量500~700毫米的地区能够正常生长发育 。但忌涝，是最不耐涝的树种之一。一般土壤淹水1~3天就会导致落叶甚至整株死亡。对土壤的要求不甚严格，沙土、 黏土 均可栽培 ，喜欢微酸性的土壤，以排水良好、 土层 深厚的沙质 壤土 ，pH值5~6.5的范围内生长最佳 。同时油桃对土壤含盐量敏感，当含盐量达4％以上时，3~4天可导致植株死亡 。
油桃萌芽力和发枝力强，一年能多次分枝，树冠形成快。开始结果和进入盛果期都较早，产量上升很快，一般2~3年即可结果，5~6年就进入盛果期。树体寿命长短与品种、砧木、土壤、气候和栽培条件有关，一般经济寿命为15~20年 。花期4~5月，果期7~8月 。
繁殖方式
嫁接繁殖
油桃的繁殖多采用 嫁接 法， 嫁接 时宜选用生长充实的枝条作为 接穗 ，在一根接穗上宜选用充实部位的芽或枝段嫁接。芽接时间多在芽子成熟、长果枝停止生长、砧木和接穗离皮时开始，到砧穗不离皮为止。从5月中旬至8月上旬，此时 树液 流动旺盛，桃树发芽展叶，新生芽苞尚未饱满，是芽接的好时期。可在生长枝或发芽枝的下端削取休眠芽作接穗，在砧木距地面10厘米左右的朝阳面光滑处进行芽接。两周后接口部位明显出现臃肿，并分泌出一些 胶体 ，接芽眼呈碧绿状，就表明已经接活。 硬枝 嫁接 多在3月下旬至4月上旬进行，砧木多选用 山桃 、 毛桃 ，具有亲合力强，嫁接成活率高的特点 。进行切接、芽接、带叶柄芽接及 根状茎 嫁接4个处理方法 。
栽培技术
选址建园
油桃在海拔较高、 坡度 在50~30°的低山阳面缓 坡地 栽培，或在降雨量800毫米以下、光照充足的地方栽培较好 。要求微酸性砂质土，pH值在5.0~6.5范围内 ，同时油桃园一般应建在城郊或交通干线附近，以便于销售 。
栽培管理
合理密植 ：在土壤肥沃或平地定植油桃，密度可稀一些；土壤瘠薄或山地果园可密一些，其株行距应视土壤肥瘦和采用的树形而定 。
肥水管理 ：油桃根系发达，好气性强，在生长季节应经常中耕锄草，保证地表疏松，有利油桃快速生长。同时油桃枝梢年生长量大、需肥较多的特点，应充分供给营养，合理间作，同时保证树体健壮，促进形成优质花芽，提高产量。注意合理浇水，不太干旱时，尽量少浇水，有利于减轻病害的发生；特别干旱时，在发芽前、果实硬核前可少量灌水一次，但要严防大水漫灌及灌后积水 。
修剪疏果 ：油桃的修建以夏剪为主，冬剪为辅，通过夏剪控制树体大小和树叶量的多少，达到优质高产的目的。树形一般为三主枝自然开心形和两主枝“Y”字形最好 。同时油桃各类果枝均能结果，自然着果率高，但也要注意管理，因而应及时疏花疏果，提高优质果品的比例 。
果实套袋 ：油桃易裂果、流胶，易发生果锈。疏果后的留果立即套袋，可增加果实的光洁度，提高商品价值 。
适期采收
油桃果实上色较早，一般在底色开始变色、果实富有弹性、芳香味变浓时采收较适宜。同时应注意分批采收，以保障果实品质 。
病虫害防治
油桃的病虫害多，其中，为害严重的有褐腐病、 缩叶病 、疮痂病、穿孔病、 炭疽病 、 桃蛀螟 、食心虫、 蚜虫 类、 介壳虫 类和小 叶蝉 等，应实施生物综合防治技术，以控制病虫为害。休眠期，喷施虫药，以杀死越冬虫体及消灭病菌，减少越冬基数，控制为害。生长期，认真观察病虫害发生规律，抓住成虫较集中的时期和 幼虫 初发期以及病害早期对症喷药，提高防治效果 。
主要品种
五月火 ： 美国 品种。果实卵圆形，果面光滑，底色黄色，全面着浓红色。果肉黄色，粘核，质地较致密、细脆，汁液中多，风味酸甜，品质上等。果实生育期55~60天，低温需求量500~550小时，果实6月1至4日成熟，属特早熟油桃品种，较耐贮运。树势中庸，易成花， 白花 结实率高， 丰产 。
紫金红1号 ：早熟油桃品种，2月左右盛花，5中旬成熟，果实生育期82天；果实网形，果面80%~100%着红色；单果重84克，果肉黄色，硬 溶质 ，风味甜，可溶性固形物含量10.5%，黏核，早果，丰产 。
曙光油桃 ：果实近网形，平均单果重80克左右；果顶平， 缝合线 浅而明显；果皮底色浅黄，着色全面，鲜红；果肉黄色，具少量红色素，肉质较溶，多汁，风味甘甜，香气浓郁，可溶性固形物含量13%~17%，黏核，品质上等。树势中庸，枝条节间短，极易成花，可 白花 结实 。
中油4号 ：椭圆形或圆形，平均果重160克以上，肉黄色，浓甜，有香气，硬质，鲜红极 丰产 ，6月中旬成熟 。
中油5号 ：平均单果重1 50克，果鲜红色，外观美，风味浓甜，丰产性好，耐贮运，5月下旬至6月初成熟 。
艳光 ： 中国农业科学院郑州果树研究所 杂交选育。果实椭圆形，平均单果重100克。果实底色绿白色，着 彩色玫瑰 红色，果肉乳白色，软 溶质 ，粘核。风味浓甜，有香味。6月上旬果实成熟 。
华光 ：中国农业科学院郑州果树研究所杂交选育。果实近圆形，平均单果重85克。果实底色绿白色，着彩色玫瑰红色，果肉乳白色，软溶质，粘核。风味浓甜，有香味。6月上旬果实成熟
金硕油桃 ：中国农科院郑州果树所培育，2009年获中国园艺学会桃分会第二届年会果品评优金奖。
功用价值
食用价值
油桃含有糖、有机酸、果胶、蛋白质、维生素C、钙及多种微量元素，另含17种人体所需氨基酸、胡萝卜素等成分。其中β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对眼睛及皮肤健康有一定作用；钾元素含量较高，有助于调节血压及神经肌肉功能；还包含铁、镁等矿物质及维生素B族、维生素E。其果实表面滑润无毛 ，着色亮丽，外观红艳，食用便捷；果肉质地细腻，风味清甜，带有明显香气 ，是深受广大消费者喜爱的水果 。
经济价值
油桃不仅树势强健，适栽范围广，抗逆性能好，而且生长快早实 丰产 性能强，果品市场价是普通桃的2~4倍 。果实贮存性能差，加工成 桃汁 、 桃脯 、桃干、桃酱、果茶和桃罐头等，更适应长距离运输和长期保存，是中国重要的出口产品之一 。同时 美国 、 意大利 已成为世界油桃生产强国， 法国 、 西班牙 、 新西兰 、 日本 等国的油桃发展也很迅速，已经形成世界性的新兴产业 。
观赏价值
桃品种的其他任何桃的表面部是有毛的，唯独油桃表面像 苹果 、 李子 的表面一样光滑，仿若涂油。同时其他桃的果面只有部分呈红色，但油桃的整个果面部呈鲜红色 ，所以油桃也可作为观赏果树，观果类型多样，品种丰富 ，是园林观赏与果园 经济林 相结合的理想树种 。