红烧鸡块是常见的中国菜肴。炒制程序复杂，用料要求严格，操作工艺精细，是餐厅和饭店必备菜肴，制作材料有 白腹锦鸡 、水发 玉兰片 等。一般人群均可食用，体弱者适当食用。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
原料
笋鸡净重1公斤，水发 玉兰片 （ 冬笋 也可）200克。
配料
酱油 150克，精盐6克， 白糖 50克， 料酒 50克，味精4克， 水淀粉 40克，葱姜各40克，植物油2公斤,适量的 豆瓣酱 ,十粒 花椒 ,（实耗160克）。
制作流程
(1)将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
(2)将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出， 松油 。
(3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、 酱油 、 料酒 、精盐、 白糖 、味精、水发 玉兰片 、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去 美味蒸鱼 ，用 水淀粉 勾芡 收汁，淋明油即可出锅。
做法五
制作要点
鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此这道菜采用的是 小鸡 ，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好火候，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
制作食材
基酒 ：鸡肉500克
调料： 酱油 50克、 白砂糖 60克、盐5克、 甜面酱 10克、大葱10克、姜10克、 料酒 10克、 五香粉 1克、植物油50克
制作流程
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅 上火 放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至1)将 白腹锦鸡 洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
做法六
红烧鸡块
辅料： 干辣椒 、 白糖 、 料酒 、 老抽 、生抽、大蒜、 花椒 、葱、盐
1.鸡斩块，飞水后，取出备用。
2.炒锅内放少许油，油热后放 花椒 ，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。
4.大火烧开后，转中火，炖30分钟。
5.大火收汁后加入 青椒 块翻炒均匀即可。
营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。 蛋白质 的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾 硫酸 氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的 维生素a 含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。