炒鱿鱼是以鱿鱼为主料制作的经典家常菜肴，以烹饪便捷、营养丰富为特点，常见于家庭与餐饮场景。其基础做法包括清理鱿鱼、切块或填充馅料后快炒，辅以洋葱、蒜蓉等调味，成品口感脆嫩，兼具鲜香与微辣风味。
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
此做法通过花刀切割使鱿鱼卷曲成型，搭配越南蒜蓉辣椒酱提味，形成香辣鲜爽的口感。
1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟，切葱丝备用，
3、冷油小火下 花生仁 ，至花生米变金黄色起，待用，
5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。
6、下葱丝，起锅。
制作方法四
辣 炒鱿鱼丝
1、鱿鱼300克，醋10克， 酱油 25克， 水淀粉 75克，
2、 花生油 100克，大葱10克，干红辣椒3克， 料酒 25克，
3、鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。
特色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅 旺火 烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入 鱿鱼丝 ，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。
4、净锅烧热，放入余下的75克 花生油 ，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、 酱油 、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入 水淀粉 ， 勾芡 ，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
制作方法五
鱿鱼， 青椒 ，洋葱。
调料：
葱姜蒜， 韩式辣酱 （红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做 酱汤 味道很好），生抽， 料酒 ，盐， 白糖 ， 鸡粉 。
制作方法：
1、鱿鱼洗干净，去除表面薄膜，切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做 鱿鱼卷 ，或者切 鱿鱼圈 都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。 洋葱 、青椒切片就可以了； 葱姜 蒜切末备用。
2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后 捞起 控干水分就可以了。（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。）
3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末 煸炒 出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，.........鱿鱼， 青椒 ，洋葱。
制作方法六
1、韭菜，辣椒洗干净。
2、把韭菜切成段。
3、辣椒切成圈圈。
4、蒜拍扁切成丁。
5、切姜片。
6、切开鱿鱼后，从鱿鱼须挤出圆圆的牙扔掉。
7、洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，切成两半。
8、加40克油进锅烧热，放入姜片，蒜丁和辣椒圈炒香。
9、将鱿鱼倒入后，加10克 料酒 、5克 酱油 ，炒一分钟后 捞起 。
10、再倒入20克油入锅烧热，撒蒜丁爆香。
11、放入韭菜后炒一分钟后，将鱿鱼倒入锅再炒30秒。
12、起锅前，加入3克盐翻炒一下即可装盘子。
制作方法七
菜谱配料：
鱿鱼1只，白背木耳3朵， 彩椒 各1个，黄瓜1根，小胡萝卜1根，葱末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，葱段2段，姜片3片，盐1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺， 香油 1勺，酱油1勺，清水少许，淀粉2勺。
制作方法：
1.白背木耳热水中浸泡至充分发胀后、洗干净撕成小块， 彩椒 洗净后切块，黄瓜切片， 胡萝卜 切片，鱿鱼先切块、再切成花刀备用；
2.把葱末、姜末、蒜末倒入碗中，加入盐，糖，胡椒粉， 小磨香油 ， 酱油 和清水搅均备用，淀粉兑水做成 水淀粉 备用；
3.锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分；
4.锅中倒入油，加热至7成热时，放入木耳 煸炒 半分钟，倒入 彩椒 、黄瓜、胡萝卜一起翻炒数下，再放入焯过水的鱿鱼一起翻炒数下，倒入调好的酱汁翻炒半分钟，最后倒入水淀粉炒匀， 爆炒鱿鱼 即成。
烹调技巧：
1.切鱿鱼的时候要掌握好力度；
2.这道菜是用 旺火 快炒，所以事先要将酱汁调好备用，整个炒菜过程要快；、
3.如果不用水发鱿鱼，换成新鲜的鱿鱼或 墨鱼 也是同样美味。
制作方法八
食材：鱿鱼、青椒、蒜、姜、盐、 料酒 、生抽、 蚝油 、巴马火麻油
步骤：
1、将准备好的青椒切好
2、鱿鱼切好，过一遍热水盛出待用
3、起锅，倒入 火麻油 ，热后将蒜、姜倒入
4、爆香后，将鱿鱼倒入翻炒，加入两滴料酒
5、翻炒2分钟左右，鱿鱼熟了盛出来
6、起锅，倒入火麻油，然后将切好的青椒倒入翻炒
7、翻炒至青椒变软，再将鱿鱼倒入一起翻炒
8、1分钟左右，加入盐、生抽、蚝油调味即可出锅
小贴士：鱿鱼会有腥味，所以先用热水过一遍，再用料酒或火麻油爆香蒜和姜，这样能更好地去掉。烹饪中火候控制直接影响成菜品质。
制作方法九
食材用料
1.准备材料，辣椒切块，姜切丝，葱切成葱花备用；
2.鱿鱼切好，用开水潦一下；
3.热锅凉油 葱姜 爆锅；
4.再放辣椒 煸炒 ；
5.然后再放鱿鱼煸炒；
6.放 酱油 炒匀，再放适量盐调味即可。
制作方法十
材料
元葱， 青椒 ，姜丝，蒜末，鱿鱼， 料酒
做法
1.先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀；
2.把鱿鱼用开水焯一下；
3.元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末；
4.在锅里放入适量的油，大火烧热，先炒配料，再放入鱿鱼 尖椒 倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅。
制作方法十一
菜谱配料：
柿子椒 三个，鲜鱿鱼两条，葱姜丝， 料酒 ，盐。
制作方法：
1.柿子椒洗净、切丝，鱿鱼洗净，从肚皮的中间剪开，去内脏和膜，只要鱿鱼身，不要鱿鱼头（想要也可以）；
2.将鱿鱼里面朝上，尾部对着自己，以背部那条线为分界，左边切花刀，右边用刀尖划成若干小细条，大约十个小细条时切断，一条鱿鱼可切成三四个这样的“ 锁管 ”，其余部分均切花刀不表；
3.锅中放适量油，倒入葱姜丝炒香，接着放入鱿鱼，炒至起卷，再放入 柿子椒 翻炒一下，多加些 料酒 ，翻炒一会（如果喜欢柿子椒口感脆一点，就先加料酒炒一会，再放柿子椒）；
4.加盐，出锅，装盘，鲜美的 青椒 炒鱿鱼就做好了。