辣椒的一个变种。因有多种颜色，故名又叫“ 彩椒 ”，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它颜色鲜艳，培育出来的品种有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。柿子椒含有丰富的 维生素c 、 萝卜 素、 吡哆醇 ， 维生素e 和 叶酸 。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的 青椒 之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，所以中医认为其和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。食用柿子椒还能补充维生素C和保护视力。
形态特征
柿子椒为直立灌木，高1-5米，多分枝；小枝灰褐色；小枝、叶片下面、萼片外面、子房和果实均密被短柔毛。叶片纸质或近革质，长圆形、长卵形或倒卵状长圆形，稀 披针形 ，长3-8厘米，宽1-2.5厘米，顶端钝、急尖、短渐尖或圆，基部楔形至钝，上面灰绿色，仅中脉被疏短柔毛或几无毛，下面粉绿色；侧脉每边5-7条，下面凸起，网脉明显；叶柄长1-3毫米； 托叶 三角形，长约1毫米。
柿子椒花小，雌雄同株或异株，2-5朵簇生于叶腋内， 雄花 束常着生于小枝下部， 雌花 束则在上部，或有时雌花和雄花同生于一叶腋内；雄花: 花梗 长4-15毫米；萼片6，狭长圆形或长圆状倒卵形，长2.5-3.5毫米； 雄蕊 3， 合生 呈圆柱状；雌花:花梗长约1毫米；萼片6，与雄花的相似，但较短而厚；子房 圆球 状，5-10室，每室有2颗 胚珠 ， 花柱 合生呈环状，长宽与子房几 相等 ，与子房接连处缢缩。 果扁球状，直径8-15毫米，边缘有8-10条纵沟，成熟时带红色，顶端具有环状而稍伸长的宿存花柱:种子近肾形，具 黑三棱 ，长约4毫米，殊红色。花期4-8月，果期7-11月。
分布范围
产于 陕西省 、 甘肃省 、 江苏省 、 安徽 、 浙江省 、 江西省 、 福建省 、 台湾 、 河南省 、湖北、 湖南省 、 广东省 、 海南省 、 广西壮族自治区 、 四川省 、 贵州省 、 云南省 和 西藏自治区 等省区，生于海拔300-2200米山坡、溪旁 灌木丛 中或林缘。
生长环境
柿子椒颜色艳丽，营养丰富，是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的 青椒 ，近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培，即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春；第二次出现在晚秋。
主要价值
柿子椒种子可榨油，含油量20%，供制肥皂或作润滑油。根、茎、叶和果实均可药用，有活血散 、消肿解毒之效，治 痢疾 、 腹泻 、感冒发热、咳嗽、食滞腹痛、湿热腰痛、跌打损伤、 气(果)等；也可作农药。全株可提制 胶；叶可作绿肥，置于粪池可杀蛆。本种在华南荒山灌丛极为常见，为酸性土壤的指示植物。
营养分析
柿子椒果实中含有极其丰富的营养， 维生素c 含量比茄子、番茄还高， 青椒 含有芬芳辛辣的 辣椒素 ，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有 抗氧化 的 维生素 和 微量元素 ，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的 维生素k ，可以防治 坏血病 ，对 牙龈出血 、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
每100克的能量16千卡
维生素B60.12毫克
蛋白质 1克
脂肪0.2克
糖类 3.8克
叶酸 3.6微克
膳食纤维 1.3克
维生素A13微克
胡萝卜素76微克
硫胺素0.02毫克
维生素B2 0.02毫克
烟酸 0.39毫克
维生素 C130毫克
维生素e 0.41毫克
0.38微克
适宜人群
1、一般人群均可食用。
2、眼疾患者、 食管炎 、胃肠炎、 胃溃疡 、 疮疡 患者应少吃或忌食；同时有火热病症或 阴虚火旺 、 高血压 、 结核病 的人慎食。
功能
解热镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
预防癌症
辣椒的 有效成分 辣椒素 是一种 抗氧化 物质，它可阻止有关 细胞 的 新陈代谢 ，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
增加食欲
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
降脂减肥
辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。但是食用过多辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起 胃痛 、 腹泻 并使 肛门 烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使 痔疮便血 。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或 阴虚火旺 、高血压病、 结核病 的人应慎食。
挑选与储存
挑选方法
选那些坚硬表皮无皱的。查看绿色的茎。避免有发软和凹下去的部分。避免有裂缝、砍伤、黑点。
储存方法
装进 塑料袋 放入冰箱。绿色与黄色的可放一周，但红色的却只能放3～4天。
烹饪指导
1.柿子椒适用于炒、拌、 炝 做菜，如“ 五彩鸡丁 ”、“ 青椒 炒肉丝 ”、“ 糖醋青椒 ”等。
2. 维生素c 不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3.在切辣椒时，先将刀在冷水中 蘸 一下，再切就不会辣眼睛了。
4.青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
食疗作用
辣椒味辛、性热，入心、脾经；
有 温中 散寒，开胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮， 中焦虚寒 ，伤风感冒等症。
注意事项
不宜一次吃得过多。辣味重的容易引发 痔疮 、疮 等炎症，故辣的 青椒 要少吃。 溃疡 、 食管炎 、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。
夏天是辣椒的季节，您可以找到各种颜色的新鲜的柿子椒，并且是时令价格！
挑选柿子椒的方法
选那些坚硬表皮无皱的。查看绿色的茎。避免有发软和凹下去的部分。避免有裂缝、砍伤、黑点。
储存柿子椒的方法
装进 塑料袋 放入冰箱。绿色与黄色的可放一周，但红色的却只能放3～4天。
做法
凉拌青椒 丝
新鲜吃法
柿子椒加沙拉酱
将柿子椒切成条状，炭烤到九成熟；如果没有炭烤条件，也可以将柿子椒煮熟，直到表皮起泡、裂开，将熟了的柿子椒剁碎放在碗中或盘子里，冷却10分钟，剥去外皮，将西红柿丁和切碎的 芹菜 与之混合，放少许蒜末、葱花和香料末，再加入一匙柠檬汁，也可以橙汁代替，放两匙盐、4匙 橄榄油 、几匙 苏叶 拌匀，此道菜下饭。
柿子椒加紫苏
仍然是炭烤熟的条状柿子椒，加入橄榄油、少许盐和大量的 紫苏 末，拌匀，做法再简单不过，且味道也很不错。
柿子椒杂烩
选择各种颜色的柿子椒，如黄色的、红色的、和绿色的，切成小方块，加入蒜末和香菜末，两匙份量的红色洋葱丁，再浇上2-3匙的橄榄油，和几匙红酒，依个人情况酌量，将拌匀后的柿子椒放入锅中，加热3-3分钟，若是再和炭烤的熟 鸡胸肉 拌在一起，就成了一道颜色诱人、味道鲜美的开胃小菜。
季节
夏季
柿子椒的功效与作用
1、寒滞腹痛、呕吐、泻痢、 中焦虚寒 、帮助消化、防止便秘
2、冻疮、伤风感冒、解热、镇痛
3、降脂减肥
如何挑选柿子椒
选那些坚硬表皮无皱的。查看绿色的茎。避免有发软和凹下去的部分。避免有裂缝、砍伤、黑点。
有的柿子椒有三个爪，有的是四个爪，越是四个爪的口感越好。
柿子椒的保存方法
3-7天，装进 塑料袋 放入冰箱。绿色与黄色的可放一周，但红色的却只能放3-4天。