猪蹄汤，即以猪蹄为主要材料熬制的汤。 猪蹄 即猪的四蹄，又名猪手或者猪脚。具有烹饪[rèn]简单，汤汁浓厚，营养丰富的特色。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，是老幼皆宜的健康食品。
菜品历史
据传，从 唐朝 始， 殿试 及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与 雁塔 。以后，每逢有人赶考，亲友就赠送 猪蹄 给他——“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是希望考生金榜题名，成为将相。
所需食材
猪蹄 1对， 败酱 1两，当归4两（可有可无），甘草4两（可有可无），盐少许。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
所需食材
制作步骤
1.猪蹄洗干净放入锅中，锅里倒冷水没过猪蹄，盖上锅盖中火煮。
2.水沸后再煮1分钟，关火。
3.洗去浮沫、杂质，放在一边备用。 生姜 片切成丝， 干辣椒 切段。
4.将 猪蹄 、生姜、干辣椒放入高压锅，加入少许盐，倒入 黄酒 ，加水至与猪蹄平齐或者没过猪蹄，盖上锅盖，高压锅30分钟。
5.出锅。可小碗放 酱油 蘸 着吃。
做法三
制作步骤
注意事项
不喜欢黄豆的话，就在最后放盐前加 平菇 ，或者 阳芋 等等自己喜欢的蔬菜。
营养价值
蹄髈 中含有较多的 蛋白质 、脂肪和 糖类 ，可加速 新陈代谢 ，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托 、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿 肌肉痉挛 、麻木、 消化道出血 、失血休克及缺血性脑病患者食之。
食用须知
营养成分
营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克 ) 33
蛋白质(克) 23.6 维生素B2 (毫克) .1 镁(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 烟酸 (毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1
糖类 (克) 0 维生素c (毫克) 0 锰(毫克) .01
粗食纤维 (克) 0 维生素e (毫克) .01 锌(毫克) 1.14
维生素a (微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09
胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33
视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 (微克) 5.85
营养功效
猪蹄汤味甘、咸，性平。作用较多，如《 随息居饮食谱 》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用本品或加黄芪、当归炖熟服食。《名医别录》中就认为可下乳汁。《 本草图经 》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医 张仲景 就有一个“猪肤方”，就指出 猪蹄 上的皮有“和血脉，润肌肤，消毒气，去恶肉”的作用。
猪蹄和 猪皮 中含有大量的 胶原蛋白 蛋白质 ，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强 细胞 生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、 失血性休克 胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女 骨质疏松症 的速度。传统医学认为， 猪蹄 有壮腰补膝和通乳之功，可用于 肾虚 所致的 腰膝酸软 和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
食用禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。与甘草相克，同时食用会引起中毒，但可以用绿豆治疗。