三样有名的、美味的蒸菜。鄂菜菜系中的看家菜之一，由 天门三蒸 和 阳三蒸。
介绍
三蒸即天沔三蒸
天沔三蒸由天门三蒸和沔阳三蒸组成，二者都是湖北的名菜。三蒸即三样蒸菜，有的说指 蒸鱼 、 蒸肉 、 蒸鸡 ，有的说指蒸鱼、蒸肉． 蒸丸子 ，有的说指 粉蒸肉 、 蒸珍珠丸子 、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子，是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶莹透明，犹如珍珠。如不滚粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。
历史
天门市 、 仙桃市 是 江汉平原 上的两个大县。江汉平原这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。 天门三蒸 至少有2000年历史。2005年，天门 石家河镇 出土了 东汉 陶 ，这是江汉平原首次出土陶甑，东汉陶甑的出土，说明，天门三蒸已在江汉平原飘香了2000余年了。
这些名厨在 天门市 华侨大酒店组织的天门 归国华侨 鄂菜品评会上提出上述新说。
湖北三蒸也叫“天沔三蒸”或“沔阳三蒸”，是中国传统名菜、鄂菜菜系中的看家菜之一。它起源于 江汉平原 民间，已有至少500年以上的可考历史。如今它已风行湖北乃至整个 长江流域 。
随着人们生活水平的提高，传统的“三蒸”蒸的七荤八素已越来越多，蒸法也发生了变化。华侨大酒店特二级厨师张华兵认为，“ 蒸鱼 、 蒸肉 、蒸菜”已无法界定诸如 蒸排骨 、 蒸蛋 、蒸合菜等新菜。鄂菜大师杨同生认为，从上世纪90年代以来， 天门市 、 仙桃 等地民间又出现了一种名为“泡蒸”的新蒸法，即在蒸菜出笼前，将烧滚的油浇到菜上焖住，蒸出的菜有“稀、滚、烂、淡”的特色。泡蒸如今在 江汉平原 已相当风行。泡蒸加上原有的清蒸、 粉蒸 组成新“三蒸”。
天门毛毛酒店特二级厨师张建洲认为，以蒸法指称“三蒸”，比传统的以内容涵盖更科学、更合理。
当然，这些鄂菜师傅们也承认，新说法是否是最好的，还得经受时间的检验。