折耳根是一种生长能够食用的野生蔬菜，同时能够用于医药。 折耳根为三白草科 多年生草本 植物 蕺菜 的干燥水上部分。产于中国长江流域以南各省。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。 折耳根味辛，性寒凉，归肺经，其入药具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、 健胃消食片 的功效，主要用于实热、热毒、湿邪、痰热为患的疮疡肿毒、 痔疮便血 、脾胃积热等疾病的治疗，可单用、配伍复方或作食疗， 是中医临床治疗肺痈的要药。用于热毒 疮疡 时，常与 紫花地丁 、 湘蕾金银花 、 连翘 等 清热解毒片 同用（内服外用均可）；用于 热淋 小便涩痛 时，常与 木通 、 滑石 、 车前 等利尿通淋药同用；现代临床还多用于治疗肺脓疡、 肺炎 、急慢性 气管炎 等。
简介
折耳根是 四川省 、 云南省 、 贵州省 一带对 蕺菜 的一种俗称，也可叫作“岑草”或者“猪鼻孔”等。折耳根为三白草科 多年生草本 植物蕺菜的干燥水上部分。产于中国长江流域以南各省。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。名见《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如 荞麦 而肥，茎紫 红色 ，江左人好 生食 ， 渭河平原 谓之”。菹菜，叶有腥气，故俗称： 鱼腥草 。
形态特征
折耳根茎呈扁圆柱形，扭曲，长20～35cm，直径0。2～0。3cm；表面棕黄色，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长3～5cm，宽3～4。 5cm ；先端渐尖，全缘；上表面暗黄绿色至暗 棕色 ，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与 托叶 合生成鞘状。 穗状花序 顶生，黄棕色。搓碎有鱼腥气，味微涩。
食用方法
炖肉 ：将 蕺菜 洗净，与肉同炖，这样做的 肉汤 鲜香可口。
熬粥 ：将 鱼腥草 水煎取汁煮粥，或待粥熟时下鱼腥草适量，稍煮即可，调味服食。
煮面：将 面条 煮熟后，下入鱼腥草适量，稍煮片该与面条同食。
炖肚：鱼腥草适量，塞入 猪肚 内，炖至猪肚烂熟服食。
泡茶：将鱼腥草置锅中，炒至可捏成粉末时，候凉备用。每取适量，开水泡饮。成品茶棕黄有光泽，茶汤色黄透明，草香与炒香混为一体，醇和适口，回味深长。