五香大头菜是 宿迁市 地方传统名菜。起源于 明朝 初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。制作工序主要包括选料、清洗、削净、盐渍、晾晒、原卤浸泡。晒干的 芥菜疙瘩 与炒熟的精盐、 五香 （ 花椒 、胡椒、八角、 肉桂 、 茴香 ）粉、醋等掺拌均匀，装入坛内，封存七天即可食用。其色泽鲜黄、香味纯正、脆嫩爽口、口嚼无渣、辛辣味浓。
菜品历史
大头菜原产西域，学名 芥菜疙瘩 ，又称辣疙瘩。 东汉 时期， 张骞 使西域，开辟了丝绸之路，尔后西域的大头菜传 入我国，主要分布在 云南省 、 四川省 、 山东省 南部、 江苏省 北部。苏北土肥水丰，人勤技精。 宿迁市 栽种的大头菜，个头圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足。在绿色蔬菜中，大头莱的氨基酸含量较高，每百毫升含0.4毫克；同时，还富含 维生素a 、 维生素c 、葫萝卜素等。
明朝 初期，宿迁乡村街市就开设作坊 腌制大头菜 ，制作工艺不断发展完善。制作工序主要是：先选择体大圆实，鲜亮光洁的优质大头莱为原料，清洗后削净，每个上顶部保留整体，以下部分分为四丫、六丫或八丫，放入盐水淹渍，逐日翻倒，使盐水浸匀，盐份渗透入骨后，出卤晾晒。干至八成，再投入缸或池内原卤浸泡，这样反复进行，直到其 卤汁 被吸收，肉外都黄润香脆为止。达到晒而不干，晾而不湿，绵中有脆，脆中有绵。五香 芥菜疙瘩 ，关键在于“五香"，即是用 花椒 、胡椒、八角、 肉桂 、 茴香 等五种主要香料，磨制成粉末状掺均，满撒在腌制过的大头菜上，逐一掰丫敷搓，然后贮缸压紧，密封严实。半年以后，鲜、香、脆、嫩，五味俱全，清脆爽口。
所需食材
大头菜10 千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面 300克 醋500克（不要过量哦）
制作方法
1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。
2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。
3.将晒干的 芥菜疙瘩 与精盐 混合物 掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。
菜品特色
口感香味纯正，脆嫩爽口。