鲈鱼豆腐汤是一道 色香味俱全 的名肴。此菜把 豆腐 切成1厘米厚的 薄片 ，用盐水渍5分钟，沥干待用。 鲈鱼 去鳞和内脏，抹上 唐宋绍兴酒 ，用盐腌制10分钟。锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、 鸡精 调味，撒上葱花即可。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
原料
鲈鱼400克、 豆腐 400克、 黄米酒 15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。
步骤
1、将 豆腐 切成1厘米厚的 薄片 ，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲈鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。
3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟。
4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、 鸡精 调味，撒上葱花即可。
小窍门
1、熬 鱼汤 最好选用现杀的活鲈鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲈鱼的二条腥线，否则汤易有腥味。
2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹 姜汁 ，防止 鱼皮 粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼。
4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的 浓汤 。
5、鱼和水的比例，如果一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成 白汤 了。