排灶红糖是最原始制糖工艺的一种。据明代 宋应星 《 天工开物·乃粒 》记载。排灶红糖加工步骤包括： 榨汁 、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等基本步骤。其中基本制作工艺为：将7口或13口锅呈一字型排列，常见的为7口锅，位置前高后低，前面锅大，后面锅小，第一只锅加入榨汁，在加热的情况下，流入第二只锅，第二只锅流入到第三只锅，以此类推，约十斤榨汁熬制成一斤糖。因为加工试用的灶具排成一列，故名“排灶红糖”。
生产制作
排灶红糖呈现不同的形状，其糖内纹理明显，和每次加榨汁有关。在《 天工开物·乃粒 》[上篇 "甘嗜章节"]中记载排灶红糖的基本物理性状为“凝结如片瓦，破之如黄沙”。《天工开物》记载“凡汁浆流板有槽， 汁入于槽内，一至二，二至三，以此推。每十汁出一石。凡取汁煎糖，并列锅如一字排，七品为佳，十三次之，十五为末。先将稠汁居于一锅，后稀汁入两锅，渐入三锅，以此推。若火力少束薪，其糖即成顽糖，其品劣，起沫不中用。 ”
现代红糖都是提纯 蔗糖 ，是一种 纯净物 ，排灶红糖却是把 甘蔗 体内的果糖、还原糖、 葡萄糖 、 糖蜜 以及 维生素 和矿物质微量元素等都进行结晶，是一种 混合物 ，是一种多元糖。
主要功效
甘蔗含有多种人体 必需氨基酸 ，如 赖氨酸 、 柠檬酸 等，这些氨基酸都是合成人体 蛋白质 、支援 新陈代谢 、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面效用。
排灶红糖由于其加工工艺的特殊性，更完整的保留了甘蔗中对人体有益的微量元素。