青背鱼，就是来自冰冻水域的 沙丁鱼 、 鲔鱼 、鲣鱼、 秋刀鱼 、竹策鱼、鰤鱼、真 日本鲭 、麻青花鱼、 鱼 、 乌鳢 、 刀鲚 等。
营养价值
青背鱼都含有独特的 鱼油 EPA和 DHA ，这两者即科学家所谓的「奥米茄三型不 饱和脂肪酸 」。人们如果长期吸收这些鱼油，它们能帮忙稀释血液、降低胆固醇含量、软化血管及减轻炎症的反应、有防治动脉硬化、 高血压 、 心肌梗死 、大脑梗塞等心血管病变等疾病。而且，根据最近对动物的研究，它们还能帮助预防结肠癌。因此营养专家及医生建议人们多吃青背鱼。
另外，根据目前最新医学报告证实，青背鱼类所含的最有效成份EPA有使血管软柔、防止血栓等功效，还含有其他营养素成分，与健康有密切的关系，在常吃青背鱼或其他鱼类的地区内，人们多半比较健康长寿。
代表鱼种
沙丁鱼 、 鲔鱼 、鲣鱼、 秋刀鱼 、竹策鱼、鰤鱼、真 日本鲭 、麻青花鱼、 鲱鱼 、 乌鳢 、 刀鲚 。