" ""常德鱼翅席""烹 技艺在形、色、香、味上独出心裁。 ""常德鱼翅席""由16~28盘组成。"
基本介绍
位于 沅江 之滨的 常德市 鱼肴久负盛名，至今，民间还流传着"鲤鱼藏珠"、"天女散花"等20多种鱼肴的烹调方法。其中，富于地方特色，具有独家风味的"常德鱼翅席"更是名传遐迩。
"常德鱼翅席"烹饪技艺在形、色、香、味上独出心裁。其中主料精细考究，主要是细嫩肥腴的鲜活淡 中华鳖 及肥鸡、嫩鸭、水鱼、 田螺 等，辅料用本地所产的 蚕豆 、 湘莲 、 莴苣 、 豆腐 、枇杷；佐料更具有地方风味，有姜、葱、蒜、辣椒等20多种。其烹制方法有蒸、焖、煨、烩、酥、烧、炸等10多种。
"常德鱼翅席"由16~28盘组成。目前， 常德市 烹制的"常德鱼翅席"以常德宾馆和津市望江楼餐厅制作技艺最佳，两家花色品种达30多样，其中有油辣肥鸡、水晶鸭块、 火腿蚕豆 、油酥桃仁、茭儿鸡丝、锅贴鱼片、焦炸田螺、酸辣肚尖、组庵鱼翅、 叉烧肉 湘鸭、 奶汤 三味、武陵 中华鳖 、什锦 湘莲 、口磨 菜心 、 白汁 鱼、绞丝三汤、麻香肉丁、凤尾 莴苣 、双黄合烧、鸡啄 豆腐 、 银丝 花卷 、 虾仁 酥合等。