草茶有两层意思，一是指烘烤而成的茶叶，二是指由植物草制作而成的茶。
引证解释
1、烘烤而成的茶叶，草茶并非传统意义上的“茶”，而是相对于加工方法不同的 团茶 而言的一种饮品。宋 葛立方 《 韵语阳秋 》卷五：“ 李郢 《 茶山贡焙歌 》云：‘蒸之护之香胜梅，研膏架动声如雷。茶成拜表贡天子，万人争噉春山摧。’观‘研膏’之句，则知尝为团茶无疑。自建茶入贡，阳羡不复研膏，祇谓之草茶而已。”《元史·食货志二》：“草茶每引收钞二两二钱四分。”
韩国草茶
将植物制成草茶饮用，很多国家都有这样的习惯。
种类
在 韩国 ，草茶种类繁多，主要有三类，一类是 五味子 茶、百合茶、 艾草茶 、葛根茶、 麦冬茶 、当归茶、 肉桂 茶等。一类是蔬菜茶：是用天然的蔬菜制成，比如有一种蔬菜茶是由茄子、萝卜、辣椒制成。还有一类是 水果茶 ，比如 青梅 茶、 柚子茶 、 柿子茶 、桔皮茶、 石榴茶 等。
韩国 有一种百年草茶，百年草是生长于 济州岛 的一种 仙人掌 的果实，果实本身为粉红色，因此茶的颜色也颇为鲜艳，且无色素。