江西米粉是 江西省 著名的传统小吃食材。由水和大米制作而成，经过晒干成 米粉干 ，为 江南 美食，富含淀粉、矿物质、各种人体所需 维生素 等，具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。
主要流行于 江西 、 广东省 、 湖南省 、 广西壮族自治区 等地。
菜品特色
具有嚼劲实足、爽口、辣味。主要流行于江西、广东、湖南、广西等地。
做法
第一步（准备）
1，浸泡：先用凉水浸泡，泡软即可（5小时左右）。
2， 煮粉 ：把水烧开后，加入浸泡的米粉，煮至米粉可以用筷子夹断为煮熟。
3，冲凉：把煮好的米粉用凉水冲一下，滤水放置待用。
第二部：（加工食用）
1， 蛋炒粉 ：往锅中放入热油，加入 鸡蛋 煎好，再加入前3步备好的米粉，加入食盐、 五香粉 、辣椒末、 酱油 、 西亚火葱 等调味料，翻炒几遍即可食用。
2，煮粉：把前三步备好的米粉放入热水中热一下，捞出放入碗中，加入热汤（ 排骨汤 、鸡汤、 牛肉汤 等），加入食盐、 小磨香油 、香葱等即可食用。
3， 拌粉 ：把前三步备好的米粉放入热水中热一下，捞出放入碗中，加入 牛肉酱 、 腌咸菜 、辣椒、酱油、香油、食盐等调料即可。
营养价值
江西米粉富含淀粉，矿物质，各种人体所需 维生素 等