鸡蛋 煎饼是用鸡蛋制作的一道小吃，老少皆宜。鸡蛋含有丰富的 蛋白质 、脂肪、 维生素 和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白。
准备
1、面粉里面加少许盐。
2、鸡蛋放适量牛奶。
3、再放适量油。
4、拌匀。
5、牛奶鸡蛋液倒入面粉。
6、搅拌成面糊糊。
材料
面粉、纯奶、葱、鸡蛋（一个）、盐、油、 烤肉酱 、 豆豉酱 、油条、 萝卜干 。
做法一
1、葱切葱花、取适量萝卜干。
2、锅中不放油（刷油也可，刷油感觉会更香一些，但是面糊糊匀开没那么好弄）。
3、面糊糊匀开。
4、开火，我是整个过程都是大火，在面糊糊成型前撒上葱花。
5、面糊糊成型翻面。
6、换一面继续煎。
7、可以反复翻面煎，饼皮表面煎的有点焦黄好看些。
8、一面抹上酱料。
9、撒葱花、萝卜干。
10、放油条。
11、叠起即可。
做法二
原料：
菠菜100克、 鸡蛋 1个、 全麦面粉 半杯（125ml）、无油骨汤（用猪棒骨熬的汤撇去浮油，在熬汤的时候可以加入黄豆、山药之类，骨汤也可以用水代替）。
做法：
1、将菠菜去根清洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；将焯过的菠菜放入搅拌机中，搅拌成菠菜泥；
2、将菠菜泥倒入一个容器内，加入面粉、鸡蛋用筷子调成面糊；
3、再加入骨汤调成稀面糊，骨汤要逐步加入，面糊要调得稀一些，这样 煎饼 较软。
4、平底锅烧热，不放油，转中火，盛一勺面糊倒入锅中，一面煎熟以后翻面，直到两面煎成略带金黄色即可。
做法三
主料： 西葫芦 200克
调料：植物油30克，盐3克
制作方法
1.西葫芦洗净削皮，切成细丝;
2. 西葫芦丝 装入大碗中，加盐拌匀，静置10分钟，使其汁水充分渗出.
3.将面粉、鸡蛋和西葫芦汁搅拌成面糊，加入 小苏打粉 ，搅匀备用;
4.平底锅倒入油，烧至温热，倒入两匙搅好的面粉，调入小火慢煎;
5.两面共煎约3分钟，将饼煎至金黄色盛出。
鸡蛋煎饼的制作要诀：
根据 西葫芦 水分渗出的情况，可以添加适量清水，调成稀稠适度的面糊。
做法四
1.按1:1:1的比例，备好 浮小麦 、 黄豆面 、小米面。
2.加盐、味精、水调成面糊。
3. 电饼铛 加热，刷少许油，倒入面糊。
4.将面糊摊开、摊平。
5.打入 鸡蛋 。
6.将鸡蛋摊开，撒上葱花。
7.待鸡蛋液成型将 煎饼 翻个儿。
8.叠起煎饼的一侧，涂上 甜面酱 。
9.撒上芝麻、 孜然芹 。
10.再叠起，卷好就可以享用。
小贴士
1、面糊糊里放油，这样做出来的饼皮会很软。
2、喜欢口感软一点的就煎的时间短一点，不然多翻面煎一会儿。
3、酱料手头上有自己喜欢的就行， 榨菜 萝卜干 都可以。