芝麻羊肉是由精瘦 羊肉馅 、芝麻、 鸡蛋 、葱末等食材制作而成的一道美食。
原料
精瘦羊肉馅200克，芝麻70克，鸡蛋2个，葱末8克，姜末5克， 酱油 8克，淀粉10克， 花生油 450克(实耗80克)，味精、盐适量。
做法一
1、将羊肉馅加鸡蛋、葱、姜末、味精、盐、酱油、淀粉一起拌匀，把肉馅挤成一个个丸子，放在盛有芝麻的容器中，反复按压成4厘米的圆饼，使其均匀沾满芝麻。
2、把它逐个放入温油中炸至焦黄颜色后，捞出，切成条，放入盘中，食用时可蘸芝麻、盐和其它调料。
烹饪关键
须在羊肉入味后，将羊肉制成圆饼，以便在蘸芝麻时增加黏性和鲜香味。
美食特色
外形似 糕点 ，外焦里嫩，肉鲜香。
做法二
1. 羊肉切成宽0.3 厘米、长6 厘米左右的丝；
2. 羊肉丝放在盆内加盐、 酱油 、 黄酒 抓匀入味；
3. 鲜红 尖椒 、葱姜分别切成细丝；
4. 炒勺加 花生油 ，烧至七、八成热，放入羊肉丝，用 铁筷子 迅速划开，冲炸至褐红色捞出控油；
5. 勺内留底油烧热，加红辣椒丝炒出 红油 ，再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、 白糖 ，翻炒至汤汁收浓时，加入熟芝麻拌匀，装盘即成。
芝麻羊肉丝的制作要诀
1. 羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉，切得羊肉丝要求精细均匀，长短一致；
2. 控制好过油的火候，冲炸至干爽即可；
3. 因有过油冲炸羊肉丝的过程，需准备 花生油 500克；
4. 熟芝麻加入后，要趁热拌匀。