红烧鱼头是 汉族 传统名吃，做法是在锅中铺放 牛蒡 、姜片，放入作法1的 鱼块 、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于 锅子 的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
做法
做法一
所需食材
详细步骤
做法二
原料/调料
海鲡 鱼(带下巴)1个(约500公克)、牛蒡1/4条、香菇1朵、 黑芝麻 菜花适量、姜片20公克、姜丝适量、水140cc、酒90cc、 酱油 60cc、 味醂 30cc、砂糖15公克。
做法
1.将 海鲡 鱼适当切块，在滚水中氽烫， 捞起 冲冷水，刮除 鱼鳞病 备用。
2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用； 牛蒡 去皮字备用。
3.将煮汁煮开备用。
4.将煮好的 鱼块 、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。